广州“网红”餐厅起名，为何爱和“研究”两字搭边？
大洋网讯 提起“研究所”，“研究中心”，大家想到的是冰冷的器皿，还是酷酷的白大褂？NO！这样的名字已经不是学术地带的专属，它还有可能是一家美食店。
记者调查发现，广州市内有不少食肆的名字都与“研究”两字搭上边，譬如卤味研究所、清远鸡研究中心、生蚝研究室等。这些店家既有如今最流行的网红风，也有接地气的大排档风。不过，对此也有网友吐槽，套用“研究”二字，就真觉得自己是专业的了？
近百间食肆挂名“研究”缘何而起？
不知道大家可有发现，曾经专属于专业领域的“××研究所”，“××研究中心”，如今竟成为了广州美食界中的“网红”餐厅名。记者翻阅本地生活信息及消费点评网站发现，被网站收录的广州餐饮食肆里面，有将近100家店的名字里包含“研究”两字，涉及的食品有卤味、鸡煲、奶茶、水煮鱼、火锅牛肉、面包等，遍布广州大街小巷。
“研究”二字之所以成为网红店名，其实要从2016年12月正式开业的狮头牌卤味研究所说起。
要知道，在狮头牌卤味研究所爆红前，专营潮汕卤水的食肆用餐环境大多较为简陋，而这家餐厅则把精致的装修风格与潮汕卤水相结合，再将卤水与威士忌、爵士音乐等高品质生活物质糅合在一起，塑造出高大上的形象。短短半年内，狮头牌卤味研究所在白领圈中建立起较好的口碑。该店在网络上爆红后，不少同类型的潮汕卤味店便如雨后春笋般纷纷冒起。正是从那时起，“研究”二字如同潮汕卤水般，成为了“网红店”的标配。
狮头牌卤味研究所将潮汕卤味配合威士忌，爵士音乐重新包装，令人耳目一新。
挂名“研究”，是专业还是噱头？
既然那么多食肆勇于以“研究”命名，那么它们所“研究”对象是什么，成果又如何呢？带着这些疑问，记者走访了市内部分“研究所”。
记者了解到，大部分使用“研究”两字作为招牌的食肆，都是走单品化路线。
狮头牌卤味研究所负责人阮先生告诉记者，该品牌的两位创始人之所以选择卤味作为单品，是因为他们发现卤味不仅仅在广东备受欢迎，甚至在全国各地都有自己的粉丝。但是，卤制品一直以来并未形成品牌化，于是狮头牌卤味研究所决定以“卤味研究所”这个名字，将产品模式来一次革新，并针对不同地区食客的口味，研发不同口味的卤味系列产品，好让卤味形成品牌化。
广州人不仅爱吃鸡，会吃鸡，懂烹饪鸡的食家也大有人在。位于西华路的清远鸡全球研究中心负责人黄生说，之所以用“研究”命名，是自信对鸡有深入的考究。
位于江南西的乜氏研究室，是一家“网红”咖啡店，以骨架、元素周期表、显微镜等“研究”等生物，化学用具为餐厅装潢，又配备了玻璃棒、量筒、烧杯作等作为咖啡杯，给人一种仿佛在实验室喝咖啡的感觉。
除了餐饮店外，以“研究”二字命名的超市在海珠区就有两间。外卖店中也有以“研究”命名的。记者在外卖App上发现一家名为卤粉研究所的街坊小店卖。
对于新近出现的，以“研究”二字命名的餐厅食肆，市民反映有好有坏。
街坊声音
“希望餐厅发挥钻研精神”
反对
商家热衷改网红名字，但街坊们并不“受落”。街坊许先生认为，“网红店都是跟风复制，但餐厅能不能够得到认同，其实和出品以及环境有关，而不是简单复制名字就可以。”
赞成
“虽然各种‘研究所’餐厅有点泛滥，但某些餐厅食肆确实会加入对应的元素，让我们在用餐过程中能够了解到餐饮文化知识。”吃货小吴对于这些取名研究所的食肆都比较有兴趣，“希望取名‘研究’的餐厅都把这两字发挥起来，无论是传承文化还是更新口味，都是对我们吃货来说一件好事。”
网友声音
“名字不重要，出品是关键”
29日，信息时报微信公众号独家推送《广州这些“一本正经”的研究所，你食过几家？》专题，引来网友热议。
其中69%的网友表示，是否进去品尝，关键要看出品好与坏。
网友“爽明明”吐槽道：“我说是卖弄有人反对吗？”
而网友“@華恒”则表示：“研什么究呢，文不对题，也激不起食欲，好奇第一次，第二次还会好奇吗？”
专家分析
饮食文化传承可建博物馆
广东老字号专家委员、岭南文化学者饶原生表示，餐饮食肆出现各种跟风现象并非绝对坏事。正如广东的茶馆一开始是叫茶寮，后来才发展成茶居、茶楼，是根据饮食环境变化形成的。饶原生表示，网红店讲究创新和噱头原本无可厚非，但如果都以“研究所”“研究中心”命名，这些具有学术性的专业词汇一旦被滥用，只会导致汉语言变得不伦不类，所以建议有关方面需要加强监管。
与此同时，饶原生认为深入研究食品，确实有助于美食文化的传承和发展。“就像国外就有各种美食博物馆，从展示、娱乐、收藏、研究得到记录与传承。”因此，他建议广东餐饮文化可以做类似的博物馆，把传统餐饮文化进行整合研究，对于传承会有更直接的效果。
（信时记者王智汛 摄影 信时记者陈文杰）
