美食菜谱：葱爆羊肉、酥炸银鱼

　　北京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。北京以都城的特殊地位，集全国烹饪技术之大成，不断地吸收各地饮食精华。

　　 葱爆羊肉

　　原料：

　　主料羊里脊200克，葱1棵，鸡蛋10克，食盐5克、酱油10克、蒜2瓣、干辣椒2个、料酒5克、淀粉8克、黄酒10克、胡椒粉1克、白糖5克，植物油适量

　　做法：

　　1.准备一点鸡蛋液给羊肉上浆；

　　2.刀和羊肉纹理成90度角将纹理切断，里脊下边有一条薄油，不用去掉；

　　3.切完肉放料酒、盐抓一下，然后加少许全蛋液抓匀，最后上一点淀粉抓匀；

　　4.蒜切末，葱切厚点的马耳朵状，用黄酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖和淀粉调成一碗汁备用，适当加一点点水；

　　5.锅中放油稍微多些，放两个将籽去掉的干辣椒，炸至棕红；

　　6.下羊肉和蒜末炒开，到发白表面成熟；

　　7.下切好的葱块炒几下，让味道相互渗透；

　　8.开大火把汁搅匀倒入锅里，快速炒动即可。

　　 酥炸银鱼

　　原料：

　　主料银鱼800克，调料食盐5克、葱20克、姜20克、蒜5克、料酒25克、淀粉100克、植物油1000克、孜然100克

　　做法：

　　1.将保鲜银鱼崽洗净，用精盐、味精、香葱、姜、料酒汁腌30分钟，然后沥干水分，拍上干淀粉待用；

　　2.整干椒切段，蒜去蒂、切末，姜（5克）切末；

　　3.净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下银鱼炸至金黄色，倒入漏勺沥干油；

　　4.锅内留底油，下姜末、蒜末、干椒段、孜然粉炒香，再放入炸好的银鱼翻炒均匀，出锅装盘即可。