老字号创新不妨插上“旅游翅膀”
广州酒家、利工民、老山合腊味、红棉毛巾……这些市民或许听过，或许还不太了解的名字，成为了老广们回忆的载体，也见证了广东数百年来商业繁荣、不断进步的历史。而在下个月举行的旅博会也第一次设老字号商品馆，届时市民足不出户便可体验诸多中华老字号的风采。
进入互联网时代，这些老字号企业面临着比一般企业更加巨大的挑战。因为市场灵敏度不够、管理及经营等问题，一些老字号随着老一辈人的离开而变得鲜为人知，甚至消失在市场。如何适应新的市场环境，使用展会、互联网等宣传品牌，在坚守传承中又能有所创新，寻找到适合的转型之路，成为老字号企业们需要共同破解的命题。
老字号发展分化
每天早上六七点，广州还未彻底苏醒时，广州酒家、陶陶居、泮溪酒家等“老字号”酒家的大厅里，就坐满了前来“揾食”的老广们。这些至少经营了50年以上的酒家，在老广们关于早茶的记忆中留下了深刻的印象。
作为老字号企业，他们曾经历过战争，也享受过和平带来的繁华，建国后在时代浪潮的冲击中亦曾风雨飘摇，改革开放后在市场经济中、21世纪互联网时代里不断调整着适合自己的位置，或稳健或步履蹒跚地走到了今天，见证了广东商业发展的历史。
以广州老字号黄振龙凉茶发展历史为例，起源于上世纪三十年代，后因抗日战争迁徙或中断。新中国成立后，黄振龙凉茶在广州受到了市民的欢迎，店内生意火热，六十年代受到公私合营的冲击，凉茶事业再次中断。直至改革开放后，黄振龙的子辈重拾父业，在市场经济的浪潮中开起了当时概念先进的“连锁店”，让这个品牌走到了今天。
今年5月，广东省老字号协会公布了广州啤酒厂、广州银记肠粉店、汕头市老肥彭食品有限公司等13家企业成为第三批广东老字号。自2009年成立以来，包括广东省老字号协会第一批公布的38个广东老字号名单，第二批公布的25个名单与57个已评定的“中华老字号”企业，广东省现有130多家经评定的省老字号企业。除了“广东老字号”，广州市老字号协会目前也公布了100多家“广州市老字号”企业。
“目前广东老字号主要分布在广州、佛山、潮汕地区，近两年来肇庆、湛江等也开始有企业申请老字号认定。”广东省老字号协会秘书长范依萍告诉南方日报记者，从行业性质上看，老字号企业大多集中在餐饮食品和医药，但也覆盖了纺织、服务业、工艺制造等行业，比如利工民、艳芳照相馆等；从企业模式来说，广东老字号企业既有现代化企业，也有保持家庭作坊式以及国企转制的企业。
然而，并不是所有的老字号企业都一帆风顺。今年3月，拥有111年历史的广州老字号茶楼云香楼悄然谢客，引起媒体和社会的关注，而在此之前，另一家拥有百年历史的茶楼荣华楼被连锁餐饮企业“点心王子”所取代。
范依萍介绍，从广东老字号企业来看，目前主要有三种情况，经营比较好，经营一般，还在维持的以及快要经营不下去的，这样的比例大概是3：3：3。
坚守传承中创新
虽然目前境况还算不错，但黄振龙凉茶的掌舵者黄富强仍认为自己已经走到了一个困境中，面对不断上涨的租金和人工成本，原本微利的传统凉茶连锁店正在受到来自市场的挑战。
“理想状态下，店面租金占销售额总体的20%比较好，但目前的情况是租金已经占到了30%-40%之间。”黄富强介绍，人工成本目前也占到了销售额的20%，除去税费、材料费等成本，店铺利润微乎其微。
此外，黄振龙凉茶一贯以来的家族式的管理体制，也成为了企业继续发展的掣肘。对此黄富强并不避讳，“在进行一些决策时曾受到来自家族内部的阻力”。
由于老字号企业大多利润不高，而成本的上升成为他们面临的共同困境。老化、僵硬的企业管理体制，同样制约企业的发展。范依萍介绍，除了成本上升，不少老字号对政府有依赖性，且品牌意识不强、营销手段落后，从国企转制而来或是家族式的管理体制，或成为他们发展不善甚至倒闭的原因。
“但不要刻意‘妖魔化’老字号企业倒闭。”范依萍认为，老字号企业与市场上其他企业是公平竞争的关系，倒闭是非常正常的，不应该刻意将“老字号”放大。
另一方面，“老字号”们也在不断寻求着自己的转型之路。“创新是老字号的出路，但创新并不意味着全部都抛弃，要在传承的基础上创新。”范依萍认为，老字号企业必须从宣传、营销、管理、产品等多方面尝试创新，才能在现代社会中保持长足的发展活力，续写不老传奇。
目前，不少老字号企业已经走在了创新的道路上。
“黄振龙凉茶正在向大健康产业转型，研发带有保健功能的产品，提高产品档次。”黄富强表示，目前正在产品创新上狠下功夫，而且黄振龙凉茶还和支付宝、百度外卖等合作，实现“互联网+”的效应。
虽然面临困难，黄富强对前景十分有信心，在坚持品质的前提下，政府的一些优惠政策、互联网带来的商机、消费者对老字号品牌的认可成为他信心的来源。
中山的咀香园作为全国工业旅游示范点、国家3A级旅游景区，则在宣传方式上进行创新，利用工业旅游扩大品牌效应。如今，每年都有超过30万游客参观咀香园的生产过程，DIY动手学做糕点。通过这种体验式旅游，咀香园收获了不少忠实客户，成为老字号企业中的佼佼者。
南方日报记者 张婧
实习生 蔡彩虹
“老字号”宣传不妨打组合拳
专家：
“现在大家很容易把餐饮、食品和老字号划上等号。”广东旅游产业研究专家劳毅波表示，因为餐饮食品类老字号企业反复消费多、门槛低而容易名声在外，但像利工民、艳芳照相馆这样纺织、服务类的老字号大家关注较少。
虽然广东老字号众多，但显散乱。劳毅波说，老字号企业发展与旅游行业关系密切，比如作为“食在广州”名片的广州早茶，因花样种类繁多，相比北京“全聚德”或者天津“狗不理”，名声还不够响亮。对此，还需有关部门对老字号产品亮点等做出梳理，用“组合拳”的方式向外宣传，打出广东老字号的金字招牌，吸引更多外地游客来广东旅游。
“市场对企业的竞争是公平的，老字号一方面要坚持引以为豪的生产工艺，另一方面要将与其他产品的差异化拉开。”劳毅波认为，老字号企业尤其要注重在品牌和宣传上创新，从老广的心里，走进“新广东人”甚至外省游客的心里。比如将手信“去礼品化”，将酱菜、腊肠等做成小包装，也可以将早茶点心做成真空包装，送给旅游团，让大家带着这样的“广货小礼包”去往世界各地，无形中就形成了“广告”。
无论是参展旅博会，或者在小蛮腰开设“广州手信店”，都是非常好的宣传方式，但除此之外，企业依旧要从自身角度考虑创新。劳毅波在福建旅游时，遇到过以现场加工为卖点的手信，游客可以观看到产品的整个制作过程，无形中让大家对产品的质量形成信任，而购买的话当场扫二维码，再多加10元快递费，手信就可以直接寄回家，不用再大包小包拎回去。
对于老字号企业发展的前景，专家和业内人士都十分看好，近年来随着消费观念走向环保健康，市民对老字号品牌的认同感越来越强，尤其是十八大之后，政府对老字号保护工作也愈加重视。“不过还是希望广东能出台一些专项扶持政策，来激励、助推老字号创新。”范依萍说。