老字号酒家停业谁应反思？专家：广州要注重无形资产保护
金羊网讯 记者邬嘉宏、实习生黎映辰报道：广州78年老字号餐饮企业大同酒家于昨日（11月30日）深夜突然宣布，从12月1日起停止营业。据悉，这次停业与经营不善资金链断裂有关。消息一出随即引发老广的集体回忆，市民纷纷表示不舍。但也有网友认为大同酒家食品质量及服务质量已每况愈下，倒闭很正常。有本地专家表示，大同酒家的倒闭不是一般饭店倒闭的问题，它关乎如何对待城市老字号的问题，以及如何对待无形资产的问题，广州应予以重视。
78年老字号餐饮企业宣布停业
大同酒家前身为广州园酒家，1993年被国内贸易部授予"中华老字号"称号；1998年经国内贸易局批准为"国家特级酒家"。停业的消息一经传出，随即引发市民的热议。有网友表示不舍。微博网友“面包树上的小精灵”表示：“可惜呀，又少了一间老字号。”而网友“功夫不负_有心人”则哀叹“死的不是老字号，而是又一个传统文化。”
也有网友分析大同酒家停业的原因，认为是外来饮食文化进入广州的缘故。网友“阿连爱生活”称：“这就是市场需求！现在年轻一代土生土长的正宗广州人已经是买少见少啦！广州的年轻一带外地人员已经越来越多了，他们对广州的特色不太了解，口味都不相同！现在到处是酸辣味和麻辣味。其实这些根本就不是我们正宗广州人口味！” 也有网友认为是酒家本身的原因。网友“緣尘惜帝”说：“上次在这里吃，菜式很不错，但是服务态度差的没话说，喊加个水，那些服务员都爱理不理的。”
原因：自身经营问题更重要
几日前，广州状元坊最后一间戏服厂因欠租金约30万元被起诉或者将关门，当时就有市民感慨作为岭南文化一部分的“老字号”传统手工艺逐渐消失殆尽。而如今，同作为广州老字号的大同酒家停业，更是加深了市民的忧虑。岭南文化专家、资深媒体人饶原生表示，此次大同酒家停业事件让他想起了有着111年历史的云香楼关门谢客事件。他表示，一谈到广州就会想到饮茶文化，老字号茶楼这样一间间倒闭让人很遗憾。
饶原生表示，虽然这件事容易让人与之前状元坊戏服厂事件联系起来，但大同酒家停业要具体问题具体分析。饶原生认为，酒家称停业是因为资金链断裂。而此前前状元坊戏服厂作为非物质文化遗产，是唯一的，政府必须扶持和给予资金支持。但大同酒家不是唯一，也不能参照非遗的方法保护，政府只能提供一个更好的环境或出台更为细化的细则。
大同酒家停业是市场竞争的结果还是对老字号保护的不足？饶原生认为从目前的情况看，大同酒家自身的经营是更重要的问题。饶原生分析，在外部环境上，一方面大同酒家所在地段也很旺，另一方面这几年来老字号的保护从国家到地方都做了很多努力，社会也形成了共同珍惜共同保护的共识。在酒家自身经营方面，与很多老字号一样，大同酒家最难舍老顾客的情感，在价格上不会做调整。另外，大同酒家的特色也在渐渐淡化。以粤曲茶座和蛋挞为卖点的大同酒家为例，饶原生表示，上世纪90年代大同的粤曲茶座很受欢迎，现在已慢慢萎缩。粤曲茶座是否能够创新？很多游客来广州是希望找到原汁原味的文化项目。
影响：关乎城市无形资产保护
大同酒家停业的消息也引起了华南城市研究会副会长、广州市社科院高级研究员谈锦钊的关注。谈锦钊表示，大同酒家的倒闭不是一般饭店倒闭的问题，它关乎如何对待城市老字号的问题，以及如何对待无形资产的问题。谈锦钊认为，虽然大同酒家只是一个招牌，但无数个大同酒家倒下之后，广州的城市招牌也会变得黯淡。此外，谈锦钊认为老字号酒家的停业对社会的影响重大，政府既要坚持市场经济之路同时也要加强管理，不能任由老字号自生自灭。谈锦钊还指出，中央提出“工匠精神”，就是要坚持不懈地把专业工作做好，传统的东西给人信任，老字号搞好了，可以体现社会信用，重建社会信用。
谈锦钊强调经济体制改革对保护老字号酒家的作用，认为从这件事可以看出广州整个城市处于一个巨大的变化中，如何保护城市的无形资产，关乎整个经济体制的改革。近几年广州的改革步伐已经慢下来了，这方面应该检讨。一个城市有没有活力关乎它的经济体制和改革是否能坚持下去。深入的改革是广州城市发展的重要课题。
谈及如何保护城市的无形资产。谈锦钊认为应该打破旧的体制。在大同酒家的问题上，谈锦钊指出，饭店和员工缺乏活力，所以生意做不下来。这就关乎酒家应该采取何种经营体制和手段，是按照传统的计划经济的经营方法还是按市场经济参与竞争、提高效率？
保护：顺应时代变化 遗产不要真的成为遗产
目前连锁茶楼开了一家又一家，广东早茶文化的氛围也很浓，为什么老字号反而很难做下去？谈锦钊分析，主要是因为管理体制落后。他认为大同酒家的停业是一个教训，要引起重视：“大同酒家也搞过粤剧吸引顾客，但是效果不大，后来就停下来了。另外它的价格、产品比较守旧、落后。广东有个新兴茶楼叫‘点都德’，它也开了很多连锁，以快餐式、点菜式的方法适合社会发展的步伐。产品适合大众就可以搞连锁，新的形势要采用新的办法。茶楼在广州越开越多，样式也越来越多，价格各个档次都有。老酒家困死在这个地方，生意不做大、品牌不做强，怎么会有活力？遗产不能真的成为遗产，活生生的老字号在竞争中不进步就退步，再往下就是灭亡。”
饶原生认为，实际上现在很多老字号也做得很成功，顺应时代的变化是关键。饶原生分析了其他老字号酒家的发展经验：“老字号也有很多求新求变的方法。比如广州酒家，既开了分店又在谋求上市，有很多创新的举措，又进行多元发展，现在饮茶也是一位难求。之前陶陶居‘一女两嫁’的方式受到争议，但实际上它开了很多分店，证明这种模式是行得通的。” 饶原生总结称，老字号是因为品质好、大家认可才可以一直经营变成老字号，如今时代在变化，适应时代的变化和消费者的需求才是真正的出路。