老年人不应“闻蛋色变”

　　禽蛋营养丰富，特别是优质蛋白质含量丰富，且比其它肉类中的蛋白质更容易消化。可是，有些人却认为蛋含胆固醇高，认为胆固醇是造成高血压、动脉粥样硬化、冠心病、脑中风等疾病的元凶，不敢吃，特别是一些老年人甚至“闻蛋色变”。

　　正常人体内每天约合成胆固醇1～1.2克，占人体血液中胆固醇来源的85%，而来自食物中外源性胆固醇是次要来源。内生胆固醇与外源性胆固醇互相制约，进行自我调节，摄入多了，肝脏合成就少；摄入少了，肝脏合成就多。一只重约50克的鸡蛋含有胆固醇280毫克左右，食后，蛋中胆固醇由于消化吸收等原因不能完全被人体吸收利用，每人每天吃一只蛋对人体血液中胆固醇的影响不会很大。

　　蛋黄中还含有十分丰富的卵磷脂。卵磷脂是一种强乳化剂，能使胆固醇的脂肪颗粒变小，保持悬浮状态，有利于脂类透过血管壁被组织利用，从而使血液中胆固醇含量减少，降低血液黏稠度，避免胆固醇在血管中沉积。

　　胆固醇是人体生命活动的必需物质，过分强调降低胆固醇摄入，容易诱发亚健康，甚至导致多种疾病。同时，胆固醇又是合成维生素的原料，缺少胆固醇的人容易缺钙。胆固醇也是合成胆汁酸的原料，如果胆汁酸合成不足，脂肪消化吸收就受阻。此外，蛋也是无机盐和维生素的良好来源，蛋中钙、磷、铁的含量比较丰富，所以说，蛋对维持人体健康有着极其重要的作用。

　　当然，不能因为禽蛋营养丰富，就吃得越多越好，对于正常人来说，每人每天一只蛋就能满足人体需要了。