肉档老板当街炮制注水猪肉 流入莞城最大肉菜市场
6月11日晚11时许，莞城金沙市场附近一家士多门口，有人拉来宰好的猪只，从店里拉出水管往猪肉里注水。记者 陈奕启 摄
穿着拖鞋直接踩在已经宰杀好的猪肉上，拿着水管往猪肉的血管中注水狂达五六分钟。“臭脚猪肉”肉档及士多经莞城食药监分局等部门查处后，昨日下午，记者再次重返现场，一切归于平静。居住在士多周边的市民说，这两天再也没有看到载有猪肉的货车来注水。
东莞要求猪肉必须定点屠宰，且必须事先经过检验检疫。具备两张检验检疫的合格证，方能进入市场。但在这样严密的管理制度下，注水猪肉如何能够堂而皇之进入莞城最大的肉菜市场金沙市场？金沙肉菜市场负责人称，猪肉从屠宰场到市场的运送途中缺乏监管。
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采购
收受礼物 采购员对注水肉“睁只眼闭只眼”
莞城金沙肉菜市场共有80多个肉档，是莞城最大的肉菜市场，其中大半肉档以批发生意为主。金沙市场负责人翟先生说，每天从金沙市场卖出去的猪肉有数百头之多，“有批发，也有零售”。翟先生说，注水肉档的老板是广西人，已经在市场经营五年多，不曾听说他卖的是注水猪肉。
有知情人士透露，金沙肉菜市场里批发的猪肉主要是定向送往城区工厂食堂和餐馆。“几乎每个肉档都有固定的客户。客户只需每天提前给肉档老板打个电话，告知所需的猪肉数量，肉档老板会提前将猪肉切好分放在袋子里，然后就等着客户前来提取”，这名知情人士说，前来买猪肉的多是工厂食堂和餐馆的采购人员，与肉档主相熟。
为了笼络客户，肉档老板平时都会给采购人员送礼。为了弥补送礼的花费，肉档老板会在猪肉上下功夫。“短斤少两，往秤上一放，就能辨别得出，但往猪肉上注水，就相对做得比较隐蔽，不易被人发现。即便被发现，碍于收过礼，采购员也是睁一只眼闭一只眼。”据知情人士透露，这种现象比较普遍，尤其是工厂食堂，因为量大，更是无人去查，“流向一些小餐馆，平时对进货没有严格要求”。
翟先生说，比起猪肉零售价格，猪肉批发价低两元钱左右，平均每斤猪肉批发价是10元左右。知情人士透露，每头猪平均可以注入20来斤水，以每斤猪肉批发价10元来计算，每批发掉一头猪可以获利200元，“一个档口平均每天卖一头猪，以此估算，一个月仅注水就能获利6000元”。
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工商
监管
查处无国标 缺乏检测设备
莞城工商分局流通股负责人说，猪肉每天都会出现在普通老百姓的餐桌上，政府部门对猪肉的管理相比牛肉羊肉严格许多。此前，出现私宰以及注水的多是牛肉以及羊肉，鲜有猪肉。这是他们近段时间以来，接到的第一起有关猪肉注水的投诉。
该负责人提到，在此前对注水牛肉的查处过程中，他就感觉到监管有难度。“对注水肉的查处没有一个国家标准，且缺乏相关的检测设备。”这名负责人提到，他们通常的做法是，自行购买测试纸，往注水肉上一粘，只要测试纸的湿度达到一定的比例，就可以初步判断肉中是否注了水，“我们也只能是没收注水肉，不能做出处罚”。
这样治标不治本的查处，并不能完全制止注水肉的出现，一些被查处的肉贩继续铤而走险。莞城食品药品监督分局负责人说，从3月1日起，原本属于工商部门的食品监管的业务也转移到食药监部门，这使得食药监部门工作量加大。“我们莞城食药监流通股只有3个人，负责莞城全部市场、商场的食品安全，人手严重不足”。
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