厨房神技：脆卜卜胖乎乎的泰国范生蚝

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　　余伟庭，南海迎宾馆行政总厨。

　　1.生蚝洗净飞水，加入盐、糖调味，慢火浸3分钟至六七成熟，捞起。

　　2.用干布吸干蚝身上水分，撒上少许生粉备用。用酥炸粉覆盖蚝身，捞匀。

　　3.热锅热油，将备好的生蚝放入大约30秒，至表面金黄色，捞起放入碟中。

　　4.另外热平底锅，将泰式甜辣酱煮热，铺在炸好的蚝面上，即可。

　　夏天酸酸甜甜的菜式最受欢迎，除了咕噜肉，还可以做什么呢？今天南海迎宾馆行政总厨余伟庭就要教大家一款泰式酸辣汁生蚝，既保存了生蚝特别的质地，又酸辣开胃，保证喜欢海鲜的你吃过翻寻味。

　　材料：

　　生蚝一打（12只），泰式甜辣酱100g，生粉、酥炸粉、盐、糖少许。

　　口感：

　　超市出售的泰式酸辣汁，经过加热后滋味特别浓郁，仅仅是扑鼻的香辣味就让人口水直流。加入酥炸粉后，生蚝表面脆卜卜，内里水分充足，胖乎乎的蚝一口咬进去还有爆浆的感觉，就着来杯小酒完美了。

　　DIY建议：

　　1.飞水时火候要掌握好，不要过火，六七成熟就可以。如果太熟了蚝身会缩水，下油锅炸后口感就会变老。

　　2.飞水后蚝身一定要擦干，这样才能均匀地敷上生粉和酥炸粉，炸出来的蚝表皮才均匀松脆。

　　3.这道菜一定要趁热吃，冷了从味道到口感都会下降。

　　做法

　　1.生蚝洗净飞水，加入盐、糖调味，慢火浸3分钟至六七成熟，捞起。

　　2.用干布吸干蚝身上水分，撒上少许生粉备用。用酥炸粉覆盖蚝身，捞匀。

　　3.热锅热油，将备好的生蚝放入大约30秒，至表面金黄色，捞起放入碟中。

　　4.另外热平底锅，将泰式甜辣酱煮热，铺在炸好的蚝面上，即可。（文/高敏华 图/张宇杰）