芝士沙律焗大虾酸甜惹味

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　　余伟庭，南海迎宾馆行政总厨。

　　芝士沙律焗大虾。

　　将酱料铺在虾肉上。

　　厨房神技

　　沙律酱不仅可以拌蔬菜，它的味道跟海鲜也很相配喔。余伟庭总厨教大家做一款芝士沙律焗大虾，简单易做，酸甜惹味，家里有烤箱的朋友不妨一试。

　　材料

　　九节虾一斤，沙律酱250克，芥末酱10克，芝士粉50克，芝麻少量。

　　做法

　　1.将虾洗净，用刀从虾背处剖开两边，处理完毕后过油至2~3成熟备用（家庭可以用平底锅煎）。

　　2.将芥末酱、芝士粉放入沙律酱中搅拌均匀。

　　3.将酱料铺在虾肉表面，完全覆盖虾肉，再洒上芝麻。

　　4.放入烤箱中，以180摄氏度焗约20分钟，看到酱料变微微焦黄色即可取出、上碟。

　　口感

　　酸酸甜甜的沙律酱最适合夏天了。恰到好处的芥末，既可以唤醒味蕾，也不会抢了沙律酱的清新。一层厚厚的酱料包裹着鲜甜弹牙的虾肉，夹杂着芝麻颗粒的浓香，佐酒一流。

　　这道菜的关键在于控制火候，因为虾的大小和沙律酱的厚薄不同，时间也不同。烹调时只需看到酱料变成微微的焦黄色就够火候了。往大虾铺酱料时，可按照个人口味，酱料越厚，大虾焗出来的表面就会越光滑。（文/高敏华 图/张宇杰）