5.0版本肉菜市场来了？揭秘广州市肉菜市场转型升级
■体育西路肉菜市场的顾客能够用建行卡和羊城通“嘀卡消费”。
CBD肉菜市场敲响了升级改造的前奏,向体验性、文化性与休闲性发展
“肉菜市场是最传统、最广泛的、最重要的菜篮子工程,至今已经向5.0时代迈进。”昨天,广州市肉菜市场协会在珠江新城召开了“广州市肉菜市场转型升级、加快发展”经验交流会,展示了一些先进肉菜市场的升级模式,更注重体验性、文化性与休闲性。尽管如此,新快报记者实地走访了天河CBD一带的菜市场,觉得要实现肉菜市场的理想蓝图,尚有很大距离,也印证了与会专家的分析——除了观念有待改变外,从业人员的素质提升是关键。
■新快报记者 邓毅富 文/图
肉菜市场掌门人聚会交流
昨天,新快报记者在活动现场看到了不少来自广州市各大肉菜市场的掌门人,他们一见面都很熟络,毕竟是共同与肉啊鱼啊菜啊打交道多年。不过,他们也碰到了新问题,也就是电商的冲击,而聚在一起讨论“品牌生鲜O2O”、“未来街市的设想”、“5.0版本的肉菜市场是什么鬼”等话题,会场上弥漫着激动与兴奋的气氛。
广州市肉菜市场协会会长成文龙将广州肉菜市场几十年的发展轨迹,数据化地归纳成了五个版本,1.0是最早在马路边设摊经营,2.0是进室内经营,3.0是大约十年前进行市场改造,涌现了以东川路市场这样的样板,以干净整洁、设立食品检验室为特点,而近年又进入了4.0版本,以市场加超市为特点。“但我们认为还不够,还要升级成4.5版本,甚至向5.0版本发展。”成会长介绍道,广州市民营的肉菜市场有600多家,但普遍水平还是不高,进入中高端行列的只占20%,“希望通过交流先进经验,从此走向广州肉菜市场升级转型的快车道。”在成文龙看来,这一波升级改造不是基于政府的要求,而是为了适应市民的需要与行业的发展,所以鼓励大家在各出创意的同时,也向先进样板学习,也包括借鉴日本等国家以及中国台湾等地区的肉菜市场经营模式。
经营者的肉菜市场5.0版本
体育东市场总经理宋方玲在分享中先讲了一个故事:“有一位摊主对她说,马云搞得我们没饭吃了,我对他说,不对啊,互联网是好事啊,为什么不搭上这班车呢?摊主还是苦笑摇头。”作为经营者,宋方玲感到责任重大,经过不断地学习研讨,终于找到了她心目中的肉菜市场5.0版本,并开始引导她的档主们。
这天,她请了200个档主吃饭,解说市场升级的新模式,一是要超市化,安装大功率通风系统,给消费者更好的环境;二是每个档口都是体验店,要求牛肉店除了卖生牛肉,还能烤一些可以试吃的熟牛肉;三是把杂货店改造包装成特产店,进行文化的推广;四是留出一定的公共空间,作为休闲娱乐甚至展览的场地,形成特色生活街。“结果有10%的档主听懂了,愿意跟我走,这就足够了,让这10%的人先富起来。我同时引进了先进的农业公司,实现品牌生鲜的直供,让市民零距离体验生态健康的农产品。”
记者走访发现,体育东路肉菜市场正在全面改造之中,估计春节前能面貌一新地迎客,而体育西路肉菜市场,则基本完成改造,顾客能够用建行卡和羊城通“嘀卡消费”。宋方玲告诉记者,她的愿景就是让肉菜市场不仅吸引大妈和全职主妇,还要让上班族、学生、游客喜欢,“进入肉菜市场,吃喝玩乐全都有,来了就不愿意走了。”
愿景是好的,但现实的问题仍不少。新快报记者随后走访了天河CBD的菜市场,发现做到干净、整洁已经不是问题,脏乱差现象基本绝迹,但距离体验、文化、休闲尚有很远的路要走。