27个潮州菜联盟标准通过审定并填补潮州菜标准空白

　　近日，潮州菜联盟标准评审发布会在广东省潮州市召开。会上，潮州菜标准联盟专家组评审通过了《潮州菜  护国菜羹》、《潮州菜  五谷丰登》、《潮州菜  明炉烧响螺》、《潮州菜  八宝素菜》、《潮州菜  石榴虾球》等27个潮州菜联盟标准，填补了国内潮州菜菜品标准空白。

　　潮州市是潮州菜之乡，潮州菜联盟标准的制订得到了该市领导的高度重视，也得到了潮州菜研究院、市千禧堂潮菜  酒家、市标准化协会、市高级技工学校等单位以及方树光、吴梓青、郑著阳、陈俊生、黄武营等专家的大力支持。2014年12月，首批发布的《潮州菜标准体系》、《潮州菜基本术语》、《潮州菜菜品命名规范》等20项潮州菜联盟标准属于基础标准，重在理论建设和体系整理；而此次审定的27项潮州菜联盟标准属于潮州菜的具体菜品标准，重在传承、规范和实施，具体包括：《潮州菜  干炸果肉》、《潮州菜  芋泥酿海参》、《潮州菜  护国菜羹》、《潮州菜  五谷丰登》、《潮州菜  明炉烧响螺》、《潮州菜  炊麒麟鱼》、《潮州菜  八宝素菜》、《潮州菜  石榴虾球》等。

　　评审组经认真审核，认为27项潮州菜联盟标准的编制符合现行有关法律法规和相关标准要求，切合潮州菜烹饪行业实际，技术先进、方法可靠，具有可操作性和科学合理性，一致同意通过审定，待起草小组对标准进一步修改完善后正式发布。

　　据悉，潮州市下一步将采用“政府+标准联盟+企业+专家名厨”的模式，结合本市的“美食大行动”，继续推动制订符合“潮州菜”传统特色的联盟标准和相关标准在企业实施，促进餐饮服务业整体质量的提升和潮州菜文化的传承。

（潮州市质监局 供稿）