营养专家提醒 现榨油开盖3个月后生致癌物
现榨食用油店主给顾客称量散装花生油。
● 本报记者 李玉娇
近日，央视曝光了肇庆市农贸市场里一些花生油作坊涉嫌制作售卖掺入大豆油、棕榈油甚至动物油脂的“土榨花生油”，被检测出一类致癌物黄曲霉素B1超标。梅城土榨花生油的市场状况如何？市民是否热衷购买土榨花生油？日前，记者走访梅城食用油市场进行了调查。
城区榨油作坊已不多
记者采访发现，受访的两成市民表示家中食用土榨花生油，其中，少数人表示会买已榨好的散装花生油。“听说坏花生易产生黄曲霉素，所以我一般从乡下买来花生，挑选过后才拿去榨。”市民陈女士接受记者采访时说，他们家一般只在花生大出的季节榨油，一年只榨一次，储存着一整年吃。
记者走访梅城市场发现，现榨现卖的榨油作坊已非常少见，多数土榨花生油都是一些杂货店、粮油店用矿泉水瓶或用过的食用油瓶子装着散装出售的，价格在每斤15元至25元之间。梅城江南华建市场附近一家现榨各种植物油的商店老板告诉记者，他们主营现榨新鲜花生油、芝麻油、茶油、大豆油等。记者看到，该店店内摆着一个九成新的榨油设备与几桶已榨好的花生油。“至少50斤花生才给现榨，不然就买我们已经榨好的。”店老板说。“榨之前会专门把一些坏花生挑开吗？”记者问。“看到了就会扔掉。”店老板回答。记者在店内摆放的花生里面挑了挑，很快就发现了一些坏花生。另外，记者发现，该店内装花生油的储油桶不是封闭的，顾客来了随时可以开盖装油。
散装花生油未必安全
榨一次花生油储存吃一年的做法是否可行？散装花生油售卖随意开盖、非封闭储存是否安全？记者采访了市营养学会会长、市人民医院临床营养科副主任营养师张琳。他认为，花生油等植物油一些含有不饱和脂肪酸比较多的油脂，对人体的心脑血管是比较好的。然而，不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸更容易氧化。如果储存条件不好、没有封闭储存，油脂氧化后，不仅营养成分会流失，而且会生成过氧化物等致癌物。所以，即使是正规厂家出产的食用油开盖后最好要在3个月内吃完，如果储存时间过长仍然食用，里面生成的过氧化物也是致癌的。因此，散装花生油售卖时随意开盖装和倒存在不少食用安全隐患。另外，正规的食用油生产企业每次使用压榨机、过滤机等生产设备前后，都会进行清洗消毒，土榨作坊里的榨油设备如未及时清理油垢，新榨出的油受污染后更易氧化，可能不到3个月时间就不能食用。
记者查阅了《花生油国家标准》的相关规定，除了花生原料的质量外，花生油的贮存和运输都有严格规定，任何一个环节出错，都可能出现不合格产品。因此，市食品药品监督管理局工作人员建议，土榨花生油没有标明生产日期、出产地，包装简易、贮存运输随意，食用有安全隐患，建议市民购买正规厂家的花生油。