葡萄皮剥下不变色就是转基因？

　　收获的秋天，各种水果陆续上市，其中有排毒祛痰的葡萄。而日前一则“市场发现转基因葡萄”的消息引发热议，并称一种叫做“美人指”的葡萄被传是转基因品种，因为葡萄皮剥下来后并不会氧化变黑。这让不少市民心生恐慌。

　　这种说法是否有道理？中国农业科学院生物技术研究所研究员黄大昉表示，目前国内没有转基因葡萄品种，剥皮后看葡萄皮颜色变化来验证是否转基因的做法也不靠谱。对于网上热传的“美人指”葡萄是转基因品种的说法，黄大昉说，至目前为止，国内没有转基因葡萄品种。

　　在求证实验中，剥皮前后葡萄的颜色变化没有苹果明显，中国农业大学食品安全副教授朱毅解释，苹果中含有一种蛋白质，叫做多酚氧化酶。它能够催化苹果中的酚类物质发生氧化，从而使果肉变为黄色或者褐色。而葡萄中的多酚氧化酶大多聚集在果梗部位，果肉含量相对要少，这可能也是颜色变化不明显的一个原因。

　　针对传言中所称“美人指”葡萄皮3个小时也无氧化变色现象的说法，中国农业大学食品营养与食品健康学院副教授范志红解释，果皮中也含有多酚氧化酶，但是每个品种中酶的含量不同，自然会导致颜色变化程度不一。

　　很多人认为水果氧化后不宜食用，朱毅解释，氧化只会降低水果中的维生素C含量，食用并不会对人体造成危害。

　　（钟敬）