葱油树花菌 清凉香软亦养生

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　　刘求财 东莞松山湖凯悦酒店出品总监

　　树花菌洗净备用。

　　葱段全部切丝备用。

　　配料捞拌均匀。

　　厨房神技

　　去过云南或吃过云南菜的人，难免对树花菌的独特形状与口感念念难忘。东莞松山湖凯悦酒店出品总监刘求财教授的这道养生葱油树花菌，味如鸡丝香软易食，既清凉可口又椒麻开胃，味道鲜美几乎毫无苦涩感。

　　材料：树花菌、大葱、蒜蓉、辣椒油、麻油、精盐。

　　做法：

　　1.将树花菌泡水一晚，直至其须全部散开，同时去掉树花菌的泥头，并挑干净杂质。

　　2.用滚水将处理干净的树花菌焯透，捞起装入盆或大碗中，放小股自来水冲洗6个小时左右，以去掉树花菌本身的苦涩味。大葱洗净，取白葱段切成细细的葱丝备用。

　　3.再次捞起树花菌，待沥干水分后，加入大葱丝、麻油、蒜蓉，放一点精盐和辣椒油捞拌均匀。

　　DIY秘笈：

　　树花菌的选材很重要，一般质好干生的杂质较少，处理过程中一定要去净泥沙和杂质，否则将会不同程度地影响口感。去除苦涩味方面，简单的浸泡效果并不佳，最好是以流动的自来水长时缓缓冲洗，方能让其软嫩易食。（文/马骏 图/石忠情）