烹饪大师蓝武强：用融合菜系独步东莞西餐界
烹饪大师蓝武强。
东莞时间网讯 来莞7年，蓝武强自主研发了不少东莞酒店行业颇有名气的招牌菜式，尤其近年来，研发的FUSION融合菜系，更是走在国内西餐业的前端，连 美食 大咖梁文滔对他都赞不绝口。
15年的职业生涯中，蓝武强还关注“如何打造一个有质量的西厨房”，培养了一支人才多样化的队伍。他突破传统的“吃文化”，走向“饮食文化”，为餐饮业提供一种新的、可借鉴和复制的模式，促进东莞，乃至国内餐饮的 健康 发展。
如今，这位80后西式烹调师，是国家职业技能鉴定考评员、被授予“中国烹饪大师”称号，也是广东海洋大学寸金学员客座教授，现在还获得东莞“名城名匠”称号。
8年学习了8个国家料理
蓝武强是福建漳浦人，出生于厨师世家。毕业后的前8年，在深圳香格里拉跟8个国家的大厨系统学习了料理，随后来东莞自立门户，希望带领东莞西餐行业不断发展。来莞7年，蓝武强自主研发了阿根廷火焰黑椒大虾等在东莞酒店行业颇有名气的招牌菜式。
近年来，蓝武强结合健康理念研发了FUSION融合菜系，如孔妃三文鱼配龙井虾仁捞鸡蛋、芝士焗海鲜麻婆豆腐等。“融合菜 ‘食之荟萃，不拘一法，中外合璧，颐养随心，我的研究目前是走在国内前端的。”蓝武强说，未来他也会将自己的创新写成图书出版，希望能让东莞西餐业成为国内的引领者。
为了研发融合菜系，蓝武强进入了一个痴迷的境地，经常为了一道新品，带着一班兄弟从早到晚在厨房里不断试验，自己更是最早到厨房，最晚下班的那一个。其中孔妃三文鱼配龙井虾仁捞鸡蛋是蓝武强每碰到一个人都必须推荐的一个融合菜，蓝武强颇为兴奋地介绍，还请了香港美食大咖梁文韬来试吃，梁文韬吃后赞不绝口，评价说：“这是他吃过的最好的三文鱼，入口即化，整道菜清淡营养，适合追求健康饮食的群体。”
带徒弟夺东莞西餐比赛冠亚军
“没有想法是走不远的，有些厨师炒了一辈子菜都没什么进步，但我自信能带出一批‘下得了厨房，上得了厅堂’的厨师。”蓝武强说，15年里，他不断地学习和总结。
为了验证其想法的可行性和实用性，蓝武强不仅要与同行、顾客交流，根据市场和顾客需求研究新品菜式，还要一边自学英语、营销等课程，一边做厨房管理和酒店运营，通过团队人才队伍建设，促进酒店持续发展。
前段时间热播的电视剧《好先生》里，西厨房等级森严，大厨对菜式秘诀保守严密，但蓝武强却从不吝啬奉献自己的秘诀。“带出一支有实力、人才多样的队伍，一直是我的愿望。”蓝武强笑着说，他“经常带着一班兄弟们在厨房里研究菜式，给他们培训，带他们去各地交流、比赛，通过交流学习提高他们的水平和在业内的影响力。
去年10月，蓝武强以教练身份带着三名“徒弟”参加东莞市西餐烹饪职业技能比赛，三个人包揽的冠亚军，在业内引起不小轰动。差不多同一时间，其另外两名“徒弟”参加广州美食节厨艺比赛，荣获“特金奖”和“金奖”。此外，蓝武强还潜心写作并出版了《酱料王》《西式家常酱料500例》等书籍，颇受市场欢迎。
