虎门这种粽子你一定没见过 工艺面临失传
各种形态的林旁粽。受访者供图
南方日报讯 端午节人们都要吃粽子，一般来说，南方包粽子用的叶子是箬竹叶，形状为五角锥形。但在虎门有一种别样的粽子，被当地人称为“林旁粽”，这种粽子用当地一种名为林旁的植物包裹，有八种形态。
如今，由于林旁叶子难觅，这种粽子面临失传的风险。当前，虎门镇正在为该粽子申请市级非遗项目，以南栅老人林容弟为传承人，以此保护该特色粽子制作工艺。
制作材料不容易弄到
6月7日，在南栅社区三台山上的一栋房子里面，林容弟和她的女儿、儿媳正在为即将到来的端午节准备粽子。
她们制作的一个个有着独特造型的粽子吸引了大家的目光，它们形态各异，有的像鱼、像虾、像枕头……有别于传统五角形的粽子。包粽子的材料则类似于被削平的竹片。这就是虎门当地传承百年的“林旁粽”。
“林旁粽”的制作并不容易，其所需的原料中，林旁这种植物的叶子是关键。林旁树一般生长在湿润山地或溪流旁，林旁叶狭长，背棱和两侧长满粗硬的刺，要摘它的叶子不容易。
林容弟的女儿说，林旁树叶并不好处理，每条叶子上都有刺，如果没有经验，很容易扎到手，“一个普通的‘林旁粽’制作起码是一个普通粽子的十多倍时间，从处理叶子到编织成型，再到填充馅料”。
八种形态寓意各不同
据介绍，传统的“林旁粽”有八种形态。叶子取下，要削去刺，再分削细条，洗净，编织成菜篮、鱼篓、虾迳、枕头、神靴、凉鞋、笔架、狗头八种不同形状的容器。
林容弟说，装果蔬的“菜篮”寓意丰衣足食；装鱼的“鱼篓”寓意风调雨顺；捕捉河虾的“虾迳”寓意钱财有进无出；睡觉用的“枕头”寓意高枕无忧；神仙穿的“神靴”和农民种田穿的“凉鞋”寓意冬暖夏凉、四季如春；读书写字的“笔架”寓意小孩读书聪明伶俐；守门小狗的“狗头”寓意家宅平安。在确定“林旁粽”形状后，将一条条准备好的林旁叶，根据不同的编织方法左右上下穿插，拉紧，如此重复数十次。
编织好的“林旁粽”会留下一个小口，以便填充馅料。馅料包括糯米、花生、红豆、眉豆、五花肉、香粉、沙姜、蒜子、食用油、白糖、盐等。调味后放进容器里，封口，剪除多余叶子，在锅里煮5到6小时。五月初一，先祀神，祈求消灾解难，再给小孩挂香囊，吃粽子。解开“林旁粽”，叶子的绿色都渗到糯米里，绿绿的有股清香，还具有驱虫祛湿毒的功效。
技艺的存续状况属濒危
虎门镇文广中心有关工作人员说，“林旁粽”以非物质形态在虎门民间相传百余年，其制作结合了珠三角地区的地理环境、饮食习惯、物料功效和手工技艺，是虎门民间传统手工技艺的结晶。
他说，林容弟是虎门为数不多懂得制作“林旁粽”的村民之一，也是虎门目前唯一种植林旁树的人，当地村民都称她为福嫂。
“林旁粽”经过不断的改进，至今形成岭南特有的民间传统手工技艺。过程复杂，既讲求技术，又充满民间智慧。
据介绍，由于制作“林旁粽”过程繁杂，采摘叶子比较困难，编织讲求手工和技术，加上年轻一辈对这种制作技艺不感兴趣，“林旁粽”手工技艺的传承和发扬出现停步不前甚至萎缩的迹象，从而使虎门这一民间传统手工技艺面临濒危的现况。