螃蟹“横行”上市 斗门喊你来吃蟹
说起螃蟹，谁都会口水直流。黄多流油，膏肥肉实，口感鲜美，呼朋唤友来一盘，大快朵颐好热闹!这期，为了让珠海的食客们不错过吃“螃蟹膏”的好时节，小编搜罗了经吃货们强烈推荐的两大蟹类美食，话不多说，蟹痴们赶紧跟着小编一起走进被誉为“水产新星”的斗门区一饱口福吧！
首先隆重登场的是食客至爱的斗门特产——重壳蟹。重壳蟹又称松壳蟹，是一种极少有的海鲜，膏多肉质嫩滑，口感好，味道鲜香。
斗门的重壳蟹，不仅是珠海的蟹中珍品，更是“珠海四大名菜”之一。重壳蟹身上长着硬、软两层壳。它在发育过程中慢慢脱掉硬壳“铁甲”，保留软壳“红袍”，软壳多种微量元素含量高，当中蟹体结实丰满，肉厚膏黄。这种蟹无法饲养且较难捕捉，加上数量又少，因而更加珍贵。售价每斤200元左右。
蟛蟹又称蟛蚏，斗门人也叫“虾辣”，属于浅水甲壳类动物，形状似海蟹但比海蟹小。八爪双螯，横行霸道。甲壳长度4至5厘米，每只最重不足30克。唐代大诗人白居易在《和微之春日投简明洞天五十韵》中，曾以“乡味珍蟛蚏，时鲜贵鹧鸪”来形容蟛蟹的独特风味。
蟛蟹多分布在大沙田的围内耕作区，繁殖力相当强，它同蟛蜞、田鼠一样不停地伤害禾苗庄稼、损毁田埂堤岸，对农业生产和水利设施造成不同程度的损害，因而成为庄稼人的公敌。由于珠江三角洲地区蟛蟹太多，庄稼人唯有“取其蟹羔作美餐，弃其残躯作肥料”。
现场还有人把螃蟹壳里的蟹黄、蟹肉挤出来出售，这些“螃蟹膏”售价每斤65元左右。放上鸡蛋混合后蒸熟，色香味俱全，营养挺不错。斗门区各大市场都有出售。
小蟛蟹在斗门十分普遍，有很多食法，“清蒸蟛蟹仔”是最受欢迎的。厨师先把小小的蟛蟹仔的脚、壳、肺去掉，再把原来壳蟹膏挑回蟹肉上，伴上油爆过的蒜和豆豉，上锅蒸6分钟即可。这样蒸出来的蟛蟹仔味鲜并香浓，色香味俱全。
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10步图解正宗吃螃蟹的方法
一、剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留到最后来吃。
二、将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖。
三、先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃。
四、吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。
五、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃。
六、用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净。
七、把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的。
八、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。
九、将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整的分开了。
十、以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。