蟹汛到 食蟹膏 品“蟹袍”
虎门膏蟹。广州日报记者卢政摄
台山杜湖奄仔蟹鲜甜甘香。广州日报记者卢政摄
蟹属于比较寒凉的食材，吃蟹的同时来点什么能消除胃寒呢？扫二维码关注“食在广东”微信号，回复“吃蟹伴侣”就知道了。
秋季蟹汛期马上要来了，珠三角地区多有吃蟹的好地方。因咸淡水交汇处的水域浮游生物众多，咸淡水比重与水温亦恰到好处，从而孕育出水蟹、奄仔蟹、重壳蟹、肉蟹和膏蟹等丰富蟹种。跟着我们来揾食，寻觅浓香的蟹膏，一场完美的“蟹逅”正在等着你呢。
虎门膏蟹：肉少膏香天然咸鲜
在东莞要尝鲜螃蟹，自然首推虎门和沙田两镇。
据虎门威远岛渔家乐负责人、人称“水哥”的虎门当地人宋金水介绍，螃蟹在该镇一年四季都有，但每年中秋前后北风渐起时，肉肥膏满吃蟹才最当时。
其中，水蟹含有丰富的蛋白质和微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用，而不易捕捉的重壳蟹在蜕壳时肉质最肥，切开软壳即可烹食。但水蟹一般尚未长肥，通常需要在池塘或海水中再养上一段时间，才能长成肥美的肉蟹，而母蟹成熟即为膏蟹。和普通膏蟹不同，虎门膏蟹外壳偏薄，蟹肉相对不多但肉质细嫩，特别值得一提的是，其膏黄丰满、粉润甘香，鲜中更带有一股天然的咸香味，几乎无需以盐佐味。
宋金水说，在虎门，膏蟹饼无疑最具特色，通常选取新鲜肥美膏蟹取出蟹膏，和新鲜五花肉碎、鸡蛋拌匀蒸焗成饼，口感鲜嫩焦香、无比惹味。如果你只想单纯吃蟹，也可以有清蒸奄仔蟹、姜葱炒肉蟹、水蟹芥菜等多种当地特色菜式作为选择，这些菜式同样鲜美爽口。
除威远岛外，虎门新湾食街也是不错的吃蟹选择。这条食街长约百米，无论是入店落座还是走街闲逛，均恍若身在渔乡小村，让身体“穿越”的同时，让舌尖也来次愉快的旅行，别有情调。
而与虎门近邻的沙田镇也是蟹味鲜美之地。特别是西大坦村海岸线上的海鲜长堤，亦聚集着多家美食摊档，在这里任性吹着海风，美美地朵颐一餐，可谓酣畅淋漓。
揾食路线
虎门渔家乐：广州、深圳食客走广深沿江高速，至威远出口下，过红绿灯左拐即至威远炮台附近。
虎门新湾食街：从广深高速虎门出口下，朝新湾桥往富民桥方向走，进入新湾渔村。
沙田海鲜长堤：从广深食客广深高速虎门出口下，朝沙田方向行驶，按路标指引进入西大坦村。
台山奄仔蟹
“游”到了东莞
台山杜湖奄仔蟹名声在外，在珠三角各地也都能吃到。例如在东莞东城十三碗美食街的冠味特色台山菜馆，便可豪叹这一原味美食。
别以为蟹肥膏美才珍贵，其实在这夏秋交替之际，吃货们还可以拽住夏天的尾巴，品尝一下咸淡水交汇处的台山杜湖奄仔蟹。这种蟹个头较大，菜馆厨师隔水一蒸即装盘上桌，不仅蟹壳酥脆，而且肉质也比一般的肉蟹油蟹更为鲜甜甘香。当其他蟹大量上市时，这种奄仔蟹却已应声退市，因此一旦错过就需等至明年方能试鲜。
揾食路线：从广深高速东莞出口下，进入东莞大道，于旗峰公园处右拐，进入翠峰路，前行至星河城对面即至。
斗门重壳蟹:
美味百里挑一
珠海斗门重壳蟹（又称松壳蟹）是蟹中之珍品，长于斗门这一得天独厚的地理位置和海洋生态环境中。身上长着硬、软两层壳，故名重壳蟹。它在发育过程中慢慢脱掉硬壳“铁甲”，保留软壳“红袍”，蟹体结实丰满，其色泽光亮，肉厚膏黄含有丰富的蛋白质，肉质嫩滑，口感好，味道鲜香，营养价值高。最重要的是这种蟹是无法饲养的，较难捕捉，加上数量又少，当地收购青蟹商贩表示，收购一百斤蟹中最多有一斤重壳蟹，故相当珍贵。
“原汁蒸重壳蟹”是珠海的名食之一，主要特点是突出蟹的原汁原味，能最大限度地保持蟹的色、香、味，最为食客喜爱。
揾食路线
沿广珠西线，转至江珠高速，从斗门出口下高速即可前往斗门；而去湾仔则更方便，从广珠西线南屏出口，就可以前往湾仔。（文/广州日报记者马骏、陈治家）