快到霜降！东莞人是时候进补了！今年可试下潮汕牛肉火锅！
东莞时间网讯 （全媒体记者 冯文静）寒露过后，即将迎来霜降，天气也以一轮又一轮冷空气的夹击，让人真正体会到“天凉好个秋”，岭南人秋季进补的热度逐渐高涨，但是除了传统的各种进补煲汤外，今季还有新选择，那就是潮汕牛肉火锅吃起，让美味的牛肉为身体注入抗击“寒凉”的能量，为迎接更加寒冷的冬季打好基础。
食材：
潮汕黄牛全身都是宝
随着天气渐凉人体对热量和滋补的需求也越来越强烈，适当进补牛肉是不错的选择。近日，一直从事五金生意的潮汕人侯大哥因自己对家乡牛肉火锅的钟爱而开了一家专门吃潮汕牛肉火锅的店，其出品全部按照侯大哥的要求，无论是汤底还是牛肉一律保持家乡火锅的原汁原味，不放任何调味料，汤底里甚至连油都不加，就是为了让和自己一样好这一口地道牛味的食客吃得开心。
据侯大哥介绍，潮汕黄牛全身都是宝，几乎全无浪费，牛身上的食材主要可以分为牛舌、雪花、匙皮、嫩肉、五花腱等10余种，不同部位的口感和涮食的时间均不相同，连切割的手法也有讲究。
在众多牛美味中最优质的要数雪花，其价格也是最高的，口感鲜嫩、爽滑，按照传统吃法，吃牛肉是只需在烧开的锅底中涮三下即可享用，保持八成熟度即是极佳美味。胸口捞则要煮足5分钟才能开吃。
肉的厚度也不能随便，嫩肉、肥牛要切得稍微厚一点，牛展肉、胸口捞则要切得够薄才好涮食。
汤底的选择非常有限，只有板筋锅底、清水锅底可供选择，侯大哥甚至表示锅底里除了盐之外连油也不放，只用黄牛的大骨和肥油食材一起熬足2.5个小时，捞去汤面的浮油即可，前者加牛板筋煮制，吃到最后还会感到一丝甘甜的味道，而清水锅底更加直接、简单，就是用怡宝纯净水直接做锅底。
侯大哥说自己吃牛肉更加任性，只吃雪花、嫩肉和胸口捞这几种食材，连牛肉丸、玉米等其他食材全都不吃，甚至都入不了他的眼，他认为这样才能品到牛肉的最原本味道。
蘸料：
秘制沙茶酱质地粘稠味道香
吃的时候就连蘸料也没得选择，要么直接吃，不蘸料，要蘸料就配上该店潮汕师傅秘制的沙茶酱，这种特制的沙茶酱看上去比一般沙茶酱要厚重、粘稠许多，就连加入滚烫的高汤后都要搅拌许久才会化开。
但是侯大哥坚持不加高汤来稀释沙茶酱，他说该酱风味比较浓郁，制作成本比一般的要高出一倍，要搭配牛肉来吃就最好直接蘸。
黑豆冰（图/全媒体记者 程永强 摄）
配搭：
熟地黑豆水是潮汕牛肉火锅标配
杨大哥是潮汕牛肉火锅的骨灰级吃货，他看到手边的那杯熟悉的黑色，看似可口可乐的茶品马上“识货”地说出了它的名字--熟地黑豆水，他说这是潮汕当地那边搭配吃牛肉火锅的标配，没这杯水都不够地道、真宗。
据介绍，熟地黑豆水是用熟地、黑豆加一点红糖一起煮制而成，其口感清甜，有点像喝甘蔗水的甜味但又不会太甜腻，具有清凉、解毒的功效，刚好能起到调和吃牛肉火锅“热气”的作用。
凉拌牛肉
牛肚
美味推介：
牛筋
较劲十足，需要煮得久一些口感更加好。
牛展肉
肥瘦搭配适宜，口感爽滑、鲜嫩。
嫩肉
轻轻涮上三下就能享用，口感细腻、鲜嫩。
雪花牛肉
雪花
一头牛身上最好的一块肉质，适合八分熟度品尝。
牛肉炒饭
牛肉炒饭
牛肉粒、玉米粒和胡萝卜丁一起炒制而成，口感有着牛肉的浓郁味道，又不会觉得腻，是一道招牌美味。
湿炒牛河
平时吃干炒牛河比较多，不妨换吃湿炒的口感，别有一番风味。
沙拉牛柳
创新菜式，加入沙拉后，椒盐风味的牛柳口感更加润滑，外脆内嫩。
