老西关风味的粤菜：双椒炒排骨

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　　身为家中的首席掌厨，厨爸辉哥对家常菜特别有自己讲究的一套。在他心中，家常菜也要注重色、香、味的平衡，而其中味的掌握也尤为关键。所谓厨出凤城，味在西关，辉哥身为广州人，他认为能做出老西关风味的粤菜才叫对味！今天他烹饪的这道双椒炒排骨中，选用的酱料正是出自老西关的叉烧汁，味道酸甜适口，难怪做出来的排骨这么有小时候的味道啦。

　　爱尚厨爸：何永辉（投资） 爱尚厨妈：姚剑云（会计）

　　厨爸的做菜心得：配搭均衡，营养、款色、搭配、味道、适合家中各人口味都要做到均衡。吃饭如此，做人做事均是如此，均衡方能圆融，继而和谐！

　　厨爸的拿手好菜：腐乳冬菇紫苏蒸滑鸡；老西关秘制酱双椒炒排骨。

　　爱尚宝贝：偲琦 年龄：三岁半

　　最爱吃的家常菜：番茄炒蛋、清蒸水蛋、青瓜/白瓜炒肉片

　　材料：猪前排（1斤）、青红椒

　　料头：蒜头、葱、姜

　　调料：鲁花5S压榨一级花生油、老西关老娘叉烧汁、盐、生抽、糖、味精、生粉、九江米酒

　　 准备：

　　将排骨、青红椒、蒜头、葱、姜分别洗切好。

　　步骤：

　　1.将排骨放入碗里，用少许盐、糖、味精、姜以及米酒稍微腌一会儿。

　　2.烧热炒锅，倒入适量鲁花5S压榨一级花生油，油热后爆香蒜头，爆炒青红双椒，半熟即可盛起待用。

　　3.重新烧热油锅，油热后倒入腌好的排骨，开大火爆炒。

　　4.排骨炒至约六成熟时（表面呈金黄色），下老西关叉烧汁，倒入适量水将排骨焖至约八成熟。

　　5.把青红椒倒入炒锅里，用适量生抽加入生粉勾成芡汁，沿锅边倒入，迅速翻炒均匀后即可熄火。

　　6.撒上一把葱花，便可上碟开吃咯！（周乐乐）