好食光 | 西餐总厨蓝武强：心中有爱的人，做出的美食也温情
▲三正半山西餐总厨蓝武强 本版图片均由 记者 李梦颖摄
/人物档案/
姓名：蓝武强
职业：西餐行政总厨
工作地点：塘厦三正半山温泉酒店沙利文西餐厅
从业年限：17年
从业成就：中国烹饪大师、国家一级西式烹调技师、东莞市首席技师、中国名厨兴国大道七星奖
擅长烹饪：西餐、创意融合菜
我很羡慕蓝武强的女儿，有个总厨老爸是件特别酷的事情。女儿的一句“还是老爸做的菜好吃”足以让蓝武强心里乐开了花。一个心中充满爱的人，做出来的食物味道自然有温情，只是我没想过，这份温情里能包含如此多的奇思妙想。
▲蓝武强在烤羊排
时间退回到2002年，当时20岁出头的蓝武强还是一个跟着舅舅从福建老家来到广东的厨房学徒。家里两个舅舅都是做厨师，蓝武强自小品尝舅舅们的厨艺，越长大变得越有食欲，也越有求知欲。“烹饪听起来很亲切，但要做得好吃并不简单。”
既然下定了决心踏上学厨之路，蓝武强二话不说就跟着舅舅来到了深圳，自此便开始了在异乡打拼的旅途。
学徒毕业以后，蓝武强特别想去国内一流的酒店厨房平台学习交流。好的平台竞争固然激烈，当时作为“职场新人”的蓝武强铆足了劲，一次没面试上，就沉住气再来第二次。 皇天不负有心人，蓝武强凭着出色的表现被聘入了国内一个知名的酒店集团做厨师。
只不过，上班的第一天就把他从兴奋的情绪中扯了回来：出单的菜单全是自己看不懂的英文。“哎哟，那会儿真是看不懂。”这确实与蓝武强心中所想的“高大上”离得不远，可通往美好道路上所遇见的小羁绊却是他未曾预想的，真实的情况是每天要应付巨大的工作量，还经常被螃蟹夹手、被罐头割手，就连下了班还要拿着复读机听英文、背单词，利用周末放假的时间到培训机构学习英文课程。
▲蓝武强在操作菜式
“至少有五六年的时间，别人上班8小时，我上12小时。”
多干一些，不要怕吃亏，再多努力一点。在那段难忘的学习岁月里，蓝武强每天都用相同的话来鼓励自己。
渐渐地一步一个脚印，蓝武强终于成了西餐烹饪高级技师，在西餐界拥有众多名誉。
最开始的时候，蓝武强跟着前辈学做东南亚菜，后来才选择了西餐厨房。“我喜欢有创意、有调调的菜式。”至于最近这两年，他又将精力放在研究融合菜上——结合中餐传统文化和西餐烹饪方式及摆盘创意的融合菜。“比如做东坡肉用意大利的醋，用芝士做鳕鱼搭配麻婆豆腐，我一想到新的创意就忍不住做出来。”
这些从蓝武强脑袋里迸出来新奇古怪的想法，可不是胡乱搭配，不同的时节选用不同的食材，食材之间的口感碰撞和融合，在蓝武强这一双手中，一切皆有章法。
▲蓝武强编辑的美食书
多年来在西厨领域默默耕耘的蓝武强，也培养了一大批热爱西厨行业的优秀厨师。曾担任西厨教练，携手学生为酒店参加行业厨艺比赛并赢得前三名荣誉；还出任第45届世界技能大赛广东省选拔赛西餐烹饪项目裁判；并著有《西餐大师》《西餐烹饪基础》《西餐经典烹饪》等专业书籍。
蓝武强说，他的梦想就是想把自己所学所得传授给更多想学烹饪的有心人。
“好的厨师其实没有所谓秘方，非要说有，我想应该就是那颗爱钻研、爱学习的心吧。”
全媒体记者 庄嘉颖/文 李梦颖/图
编辑 符德明