吃饭要排队等位！这家“土”得掉渣的餐馆为啥这么火？
爆炒兔肉
餐饮的价值早已超越了食以果腹的意义。对于吃，越来越多的人将关注点对焦在食材的品质上，大规模种植和养殖得来的食材已失宠，无论是餐饮商家还是食客，更倾向于遵循传统方法种养的食材，食材和烹饪方式越土便越受到青睐。
在东莞南城西平的一条非主干道——宏伟一路旁，并不起眼的“江西土菜馆”便是靠“土味”食材和“土味”烹饪，俘虏了大批食客的味蕾。本周，记者特地到该店探访“土味”菜。
隐藏闹市区 以“土”为特色
这家店的地理位置并不显眼，处于金色华庭和格林小城两个小区中间的马路边。这条马路边，餐饮店却并不多，若不是熟客，找到它还真不容易。店面装修并不华丽，却简洁干净。即便如此，这家“低调”的餐饮店却经常被“挤爆”，尤其是晚上和周末，更要排队等位。
常常满客并不是没有道理，记者探店后发现，店里最大的特色之一就是食材“土”得不能再土。店主是江西人，店里没有菜谱，在通往二楼楼梯旁的大冰柜里，躺着很多绿色的蔬菜和一些新鲜的肉类食材，包括茄子、豆角、空心菜杆、江西米粉、小白菜、西红柿、黄瓜等在内的十多种果蔬，以及鸡、鸭、鱼、兔、野生泥鳅、野生黄鳝等肉类食材等；而在厨房明档玻璃窗口的前方的矮冰柜里，则是熏鸡、腊肉、香肠等干货和腊味等，食客点菜，直接看菜点菜即可。
分区保鲜，但有共同的特点：这些菜都是从店主老家——江西农村坐大巴来到东莞。“每天下午摘好菜后第一时间发货，次日凌晨四五点就到莞。我们兄弟姐妹和表兄弟姐妹都在农村，大家离得并不远，每家都自己种菜，自己散养鸡鸭鹅，猪也是自己养，基本是自给自足，店里的食材就是这样靠兄弟姐妹们一起供货，种菜都是有机肥料，很少打农药，所以菜味很足。”店主晏冬梅告诉记者，店面开张时，抱着试试的想法，没想到那么多人喜欢，开张至今一晃也有了六七年了。
最“土”的烹饪 还原食材的味道
与一般餐饮店不同的是，店里没有外请服务员，从炒菜到上菜都是晏冬梅父女以及其侄女、侄女婿等家人负责，掌勺以晏女士为主。“没学过厨艺，都是按照老家的家常做法来做菜，店里也主要是主打土味家常菜，来吃饭的大多是以家庭为单位过来。”晏冬梅说
实际上，在这份家常背后是店里遵循了江西原滋原味的烹饪特色，在晏冬梅看来，这是最“土”的烹饪方法。“店里从没买过味精、十三香等调味料。”晏冬梅介绍，老家人做菜不放太多调味料，主要以新鲜的姜、葱、蒜、辣椒做调料，店里也遵循这个特点，目的是还原食材的味道。用晏冬梅的话说便是，“这么土的食材，过度加工和调味就没啥可吃的了。”如果遇到一些荤菜，会放店主老家最具特色的糯米酒作为去腥的调料；就连主食大米饭也走“复古”风，用木桶隔水蒸出来。可以毫不夸张地说，江西最地道的农家菜和传统风味在店里都能找到。
【出品推荐】
木桶蒸饭
这道主食是记者非常想推荐的。米用店主老家自种的晚稻米，不抛光，不加工，用脱壳机脱壳后，直接用来煮饭，所以煮熟的大米光泽是稻米原本的哑光白；将米煮开后，捞出米粒到木桶，留下米汤和少许米粒，再将木桶架在米汤上开始蒸；木桶的材质也是有要求，必须是桑木，因为桑木的木质坚硬，且木料的味道非常清香，适合蒸饭；待米饭熟时，米汤也浓稠了，如果想喝红薯粥油，还可以在蒸饭时将切块的红薯放进米汤中一起煮。蒸出来的米饭松软不粘腻，但充满颗粒感，原本的米香和木桶的香味交融，会让人忍不住多吃一碗，粥油也是浓浓的米香味，很容易引起关于儿时米汤的回忆。
江西莲花血鸭
莲花是江西的一个地名，当地的血鸭可谓特色鲜明。区别于湖南血鸭的大块，莲花血鸭要切得很细很小块，并拆掉骨头，即便是孩子吃也不用担心咬到骨头。做法十分简单，小米椒、油盐姜葱蒜，外加糯米酒，但做出来的味道却是好极了，说它是招牌中的招牌一点都不过。
烟熏鸡
一道腊味。同样简单的做法，姜葱蒜爆炒烟熏鸡，但因为鸡是自家散养的土鸡，肉质紧致，口感爽脆，一吃就知道是土鸡，加上烟熏的香味，十分下饭。
酒糟鲫鱼
这道菜非常特别。店家介绍，这是每家每户都会做的家常菜。采用野生新鲜鲫鱼，腌制片刻后放油锅小炸；待两面泛黄，捞起，配辣椒和糯米酒糟一起炒，外面一层红红的辣椒皮，看起来很辣，实际上吃起来并不太辣，鱼肉经过了酒糟的化学反应，非常香甜，因为是野生，鱼肉很紧致，用它配小酒，十分搭。
民笋腊肉
江西笋清脆，晒成笋干后，用腊肉配，吃起来依然口感爽脆。在江西，几乎所有的红白喜事，都必须有这道菜，可谓是国民菜。
雷公茎炒蛋
雷公在雨后会送来礼物——雷公茎，类似木耳却没木耳厚，很薄很薄，配鸡蛋爆炒，清香怡人，老少皆宜。
全媒体记者 覃凤春 编辑 刘承志