流言揭秘：夏天要瘦！但脱水果蔬片真能减肥吗？
随着社会经济的发展、人们物质生活条件的不断改善和提高，青少年肥胖成为社会问题之一， 愈发的引起了人们的注意。 对于青少年肥胖症的直接诱导因素如 油炸食品、膨化食品 等不健康食物，人们的关注也越来越多。
而自从油炸食品的危害被人们熟知并接受后， 市面上就出现了新的替代食品，如各种标注了“非油炸”、“脱水”等字样的食物， 并对外宣称不但无油还有减肥功效，如现在越来越受到青少年追捧的“脱水果蔬片”。
的确，脱水果蔬脆片是以水果、蔬菜味原材料加工而成，但 它们真的如厂家宣传的那样既健康又减肥吗？
现代果蔬脆片的常用加工技术
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果蔬脆片的原材料是水果和蔬菜，其最大的特点之一便是“酥脆”，这也是果蔬片能够不断吸引顾客的一大优势。 要想使果蔬片达到“酥脆”的效果，需要进行一定的技术加工。
在过去，比较传统的加工方式主要靠 “热风脱水”的食品干燥技术， 即在自然或人工的控制条件下，利用热空气使食品中的水分蒸发，以达到使果蔬脱水的目的。
而在食品工业高度发展的今天，为了迎合消费者对食品天然、健康和营养的倾向和追求，也为了降低能耗和成本，生产厂商采用了新的干燥技术，现代的食品干燥技术包括了 箱式干燥、喷雾干燥、传导干燥、冷冻干燥 等多种方式。
其中，适用于蔬果脆片的干燥方式一般包括 真空油炸干燥技术、真空冷冻干燥技术 等。
真空油炸 干燥 技术
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真空油炸技术 是在20世纪60年代末和70年代初发展起来的食品加工新技术，其 原理是在真空状态下，食品中的水分沸点降低，从而实现低温条件下的油炸脱水。
这种技术的优势在于，在 保证果蔬中的营养物质得到浓缩、减少损失的同时，避免了传统油炸食品易产生致癌物质和油脂劣变的现象。 另外，果蔬的颜色不但不易改变、褪去，反而会进一步加深，从而也更具卖相。
真空冷冻干燥技术
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真空冷冻干燥技术， 又称 升华干燥， 通俗来讲，就是 在真空的条件下，将新鲜果蔬中冻成晶状的水分直接蒸发成水蒸气的干燥技术。
真空冷冻的干燥技术，是食品干燥方法中温度最低的干燥，它 对果蔬内营养物质和分子结构的破坏极小， 不但避免了果蔬中营养成分的热破坏和氧化作用，而且也较高程度的地保留了食品的色、香、味以及热敏性成分。
但是，这种技术的投资及操作费用较高，生产成本较高，因此， 市面上真空冷冻食品的销售比重所占并不大。
如何进行区分和选择
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在脱水果蔬片的区分上， 最直接、最简单的方法就是通过食品包装上的标签来分辨。 凡是符合国家法律的正规生产厂家，都会在食品包装上标注食品的配料表和食物成分表，所以 通过观察食品标签，即可看出自己购买的果蔬脆片究竟是经过了油炸处理还是冷冻处理。
如果在食品标签里标注有 “植物油”这一项， 并且其营养成分表中 “脂肪”这一项 数据高达百分之十几、二十几的时候，就说明这种果蔬片是经过 真空油炸干燥技术 加工而成。
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需要注意的是，不管是油炸还是冷冻，任何一种经过食品加工过的果蔬，即使加工技术再高科技， 其营养成分都会遭到一定程度的破坏和流失， 与新鲜果蔬的营养物质是不可同日而语的。
另外，脱水果蔬片，除了高油、高能之外，为了增加其口感，生产厂家往往会加入各种调味剂，如糖、香精、甜味剂等，而且 浓缩后的果蔬干体积小、味道浓，很容易就会吃过量。
因此， “脱水果蔬片”对于瘦身、控制体重而言，不但几乎起不到任何作用，反而有可能会成为青少年肥胖的“元凶”。