记者探店|记忆中的北京炸酱面，就是这个味儿
对北京菜有种说不清的情怀。
我去过北京好多次，虽然每一次的停留不超过十天，但零星的旅程里却能翻出许多美好的回忆。当然，在餐桌上的片段是居多的。
比如我至今也忘不了的在大董吃过的招牌“酥不腻烤鸭”，可谓在烤鸭美味中自成一派。皮脆、肉嫩，还不油腻。不光北京人爱吃，很多来北京旅游的人大都好这一口。还有在海碗居扒的那一碗炸酱面，酱是用肉丁做的，菜的种类也很多，分量不算大，粗手擀面绝对劲道，酱不够还可以加，那儿还有好多老北京的吃食……
亲切不做作、满满的烟火气，是我对北京菜最初的印象。在东莞生活了这么多年，很少会对北京菜产生强烈欲望，东莞本地好吃的也很多，说到底还是口味习惯的问题。但北京的炸酱面我是一直惦记着的，对面食我始终是无法抗拒，一段时间不吃就心痒难耐。听朋友说，银丰路有一家开了许多年的老北京菜馆，里面就有好吃的炸酱面，离家这么近，去一趟又何妨。
店的位置不算难找，就在以前花园粥城的对面。老板很热情，人还没进去，就快步笑脸出来打招呼了。店面不算特别大，装修看上去有些年头，墙上还挂了很多脸谱，听说晚上会有变脸表演看。大厅里有大桌小桌，我到的时候已经差不多坐满了，热闹得很。
心心念念的炸酱面还没上，点的一份烤鸭就先上了。记得在北京大董吃饭的时候，就听过一位老师傅说，不是所有的鸭，都能成为一只光荣的北京烤鸭。言下之意，每一只鸭，都要经过层层筛选。必须是形体丰满、肥瘦均匀，且正值“青年”的鸭，太小或太老都不行。在银丰路这家北京菜馆吃到的烤鸭，色泽看上去还不错，很香、很好吃，配上荷叶饼体验感会更强。吃北京烤鸭一定要配上薄如纸的荷叶饼。用饼卷着鸭肉、黄瓜丝、葱丝等一起食用。香喷喷的荷叶饼都应该是手工制作的，先烙后蒸，这样才能保证面饼软硬适中、既薄又软，富有弹性。在柔韧之间，一卷鸭香。鸭腿肉、甜面酱、葱丝、黄瓜条，卷好直接送进嘴里，大写的满足。
我的炸酱面终于来了。七碟菜码，一碗干炸，配一碗面。七种菜码分别是：蒜苗、黄瓜丝、绿豆芽、萝卜丝、芹菜、白菜心、青豆（或黄豆）。其实炸酱面不过是北京寻常百姓家的家常便饭，和豆汁一样都是平民百姓果腹的食品，从来就没登过大雅之堂，更谈不上什么最正宗。要我说，老北京人自家做的应该是最正宗的。这里做的老北京炸酱面，看起来简简单单，闻起来有一股酣畅淋漓的香味，吃起来也是唇齿留香。面是没得说，手擀的，筋筋道道的，一碰到牙，牙就高兴。菜码也无可挑剔，黄瓜丝，水萝卜丝，外加豆芽、豆瓣等，赤橙黄绿，清凉可人。最后就是淋酱搅拌，让面条充分吸收。吸一口，再扒一口，炸酱咸淡适中还能尝到不少肉丁，记忆中的炸酱面就是这个味儿。
店铺名称：北京菜馆烤鸭店
地址：南城银丰路
人均价格：60元-70元
/五人份菜单分享/
北京烤鸭*1
孜然羊肉*1
杂粮玉米黄金粥*1
炸酱面*1
包菜炒粉条*1
白菜水饺*1
全媒体记者 庄嘉颖/文 李梦颖/图
全媒体编辑 符德明