风味记忆 | 藏在热干面里的笑闹琐事

讲述人：小禾，来莞15年

风味产地：湖北武汉

7月中，无意间发现单位对面公交车站站台上，有父女两人推着三轮车卖早餐，早点的内容只有两样——豆浆和热干面。

我是武汉人，热干面曾经是我最常吃的早餐，没有之一。小的时候，我家就住在江汉路附近，附近的路口就有一个卖热干面的夫妻档。据父亲说，才3岁时，小小的我已经知道端着碗去那间小档口排队买面，买回来自己再拿个小碗挑出来，香香的，一口气就能吃掉一碗。

父亲讲述的记忆于我早已经模糊，只记得渐渐长大，家附近的热干面档口基本上都曾去吃过，曾经名扬武汉的四大小吃（老通城的豆皮，小桃园的汤，五芳斋的汤圆，蔡林记的热干面），也常去一饱口福。

热干面做起来其实不难，可以提前将碱水面煮好再用冷水过一遍，沥干。到吃的时候，再用热水过一遍，然后加上调料就可以了。调料颇为丰富，有蒜、姜、香葱、调味料、生抽酱油、芝麻香油、辣萝卜干，以及芝麻酱，然后，可以根据自己的喜好，决定是否要加点香醋。其中，芝麻酱是最最不可或缺的调料，也是热干面的一大特色。据传，热干面的创始人蔡明伟，最初给这个面起的名字就叫“麻酱面”，  直到1950年工商登记时才正式叫“热干面”。

因为并不难做，小的时候，家里也是常做热干面做主食。记得有一次在姑姑家，姑姑、姑丈都不在家，下午时肚子饿了，大我3岁的表哥，自告奋勇给我做起了热干面。因为喜欢芝麻酱的味道，调面时让表哥挑了大大的一团芝麻酱放进面里。然而吃了一口却无麻酱的香味，表哥便又给放进了一团酱。依然无味，表哥再加。及到见底，才发现，那大团的芝麻酱没有化开，仍是以大团的形状，“安卧”于碗底。兄妹二人忍不住笑成一团。

毕业以后，来了广东，热干面自然吃得少了。因为广东少碱水面，芝麻酱也比较少见，为了满足我的口腹之欲，父亲每次来广东看我，都会背上几十斤的面，和满满两大瓶的芝麻酱。父亲的面调得好吃，比起外食档口的面也丝毫不逊色，偶尔请同事们到家里吃过一次，便被同事们惦记上了。每次听到父亲过来看我，就会主动“讨食”，然后也会在我家做上一顿他们家乡的美食大家分享。久了，隔一段时间就到我家中各展厨艺，也成了部门同事的例牌活动，那一段笑笑闹闹的岁月，在记忆长河里历久弥新。

如今，父亲年岁渐高，我也成长懂事，不愿老父再背负数十斤重的面条往返，热干面便也吃得少了，只偶尔在假期回武汉时，会去到熟悉的档口吃上一碗。然而四年前，常去的那家早餐店，因为老城拆迁，不知是结业还是搬迁，已经无处寻觅，再换了其他档口，却似乎已经都不是那熟悉的味道。偶尔的解馋，还是要靠父亲的手艺。记者 王敏