跟美女记者学做泡芙 让夏天充满幸福的味道
记者 李梦颖 摄
跟美女记者学做泡芙，让夏天充满幸福的味道
烘焙新手也能做好香草奶油泡芙
东莞时间网讯 （记者 张媛媛 李梦颖）泡芙是一个自带幸福感的词汇。这种经典西点外皮蓬松，中间空洞。焦脆的外皮搭配内里奶味浓郁的卡仕达奶油。独特的口味和口感让多少人魂牵梦萦，俘获了多少男女老少的心。
夏天很适合吃泡芙，凉凉的奶油，酥脆的外皮，吃一个就让你幸福满满。
我对泡芙有着狂热的爱，每次在烘焙面包店看到泡芙，无论是什么口味的，都想买来吃。贵的有16元一个的泡芙，便宜的也要6元一个，味道各有差异。后来总结出一个判别泡芙好坏的简单方法：如果烘焙店是现灌的奶油，那多半是好泡芙；如果你手里的泡芙是早就灌好奶油摆出来售卖的，那多半这个泡芙的味道不敢恭维。因为太早灌入奶油，奶油会让泡芙的外皮变润湿，进而不够酥脆。
再后来，自己学会了做泡芙。让自己从鉴别泡芙好坏的桎梏中解脱了出来，也拯救了自己日益挑剔的味蕾。
话不多说，我们马上进入今天的泡芙教程。泡芙的做法其实并不难，掌握了其中的要点，很适合烘焙新手做。整个过程耗时约2个小时。
配方可制作
18个泡芙
原料表
泡芙外皮
低筋面粉 120克
无盐黄油 80克
水 150克
鸡蛋 4个 （约250克）
盐 2克
泡芙馅儿
淡奶油 200克
蛋黄 3个
牛奶 200克
香草豆荚 一根
玉米淀粉 10克
细砂糖 50克
将黄油、盐、水倒入锅中煮沸。
加入低筋面粉搅拌均匀。
分3次给面糊加入蛋液。
面糊呈倒三角形。
将面糊挤在烤盘上放入烤箱。
●烤制酥脆的泡芙外皮
1、将称好的黄油加少量盐和水倒进小锅中，煮沸。在黄油水还在沸腾的状态下，一次性全部加入过筛后的低筋面粉。用木铲充分搅匀，直到看不到任何干粉为止。
2、将面糊倒入大碗中，用木铲将其摊开晾至不烫手的温度。然后分三次加入打散的全蛋液。注意下一次加入蛋液之前，要确保上一次加入的蛋液都已充分和面糊混合。直到面糊提拉起来的时候，可以呈现出一个倒三角，就说明面糊好了。（详见图片）
3、烤箱预热190℃。
4、泡芙面糊倒入裱花袋并挤入铺了烘焙油纸的烤盘中，每个泡芙最好有个2-3厘米的间距，不然泡芙在烤制过程中膨胀起来，容易挨到旁边的泡芙。吃大泡芙，就挤得大一些，可以有4-5厘米大。如果是小泡芙，2-3厘米大即可。
5、烤盘放入烤箱，190℃烤20分钟；之后马上转170℃再烤20分钟。设定时间完成后，可以让泡芙在烤箱中再待上半个小时，让泡芙的水分挥发更充分。
提醒
1、泡芙之所以会在受热之后膨胀，是因为被烫熟的面粉发生了糊化作用。糊化后的面粉能吸收更多水汽之余，也拥有了包裹住空气的特性。在烘烤的时候，面团里的水分形成水蒸气，形成了蒸汽压力，将面团撑开来。所以将面粉烫熟的第一个步骤，决定了你的泡芙到底能不能膨胀起来。
2、给面糊加入全蛋液的时候，一定不能一次全加入。一次全部加入会让泡芙面糊变得太湿，怎么都烤不干。
3、泡芙的烤制时间非常关键，一定要先用高温，让泡芙面团中的水汽爆发出来。等面团定型之后，再用较低的温度，把泡芙里剩余的水分烘干。
4、没有裱花嘴或者裱花袋的朋友，可以直接用勺子把面糊堆在铺了油纸的烤盘上。用裱花嘴挤面糊的朋友，要注意入烤箱之前，先用蘸过水的手指，把泡芙的尖尖给按下去，不然泡芙的“尖尖”容易烤糊。
蛋黄加糖搅匀，筛入玉米淀粉。
划开香草荚，刮出香草籽。
香草籽、香草荚和牛奶煮沸。
煮沸的香草牛奶加入蛋黄糊。
倒回锅中加热至浓稠。
将卡仕达酱坐冰冷却。
淡奶油和卡仕达酱翻拌均匀。
●香草口味的泡芙馅
这次制作的是卡仕达奶油馅儿。所以泡芙馅儿的部分，我们也需要分为两个部分进行制作。一部分是制作卡仕达酱，另一部分是打发淡奶油。
制作卡仕达酱
1、取3个蛋黄，加入砂糖充分搅匀，筛入玉米淀粉，再进行一次搅匀动作。
2、用刀把香草豆荚从中间划开，并用刀背刮出香草籽。将香草豆荚和香草籽加入锅里的牛奶中，并将牛奶煮沸。煮沸后将香草豆荚挑出，香草籽可留在锅中。
3、煮沸后的牛奶，慢慢地加入到打好的蛋黄糊中。注意不要一次加太多牛奶，要一点一点加，并用蛋抽快速地搅拌。
4、将上步骤得到的蛋奶液，倒回锅中，用小火加热。一边加热一边搅拌，待蛋奶液出现浓稠质地时离火，将其转移到小碗中，坐冰降温备用。
打发淡奶油
1、将淡奶油倒入无水无油的容器中，一次性加入剩余的砂糖，用蛋抽打发奶油。
2、待奶油出现清晰纹路时，继续打发至较为固定的状态即可。
卡仕达奶油酱
1、将冷却好的卡仕达酱用蛋抽重新打散，倒入打发好的淡奶油中。用翻拌的手法将两者混合均匀即可。混合均匀即可不必再搅拌。
2、奶油酱倒入装有裱花嘴的裱花袋。吃泡芙时用筷子在泡芙底部戳个洞，灌入奶油即可。
提醒：
1、泡芙馅儿，直接灌淡奶油就已经很好吃了。但是如果你想吃香草口味的泡芙，还是建议你多花点功夫，做一个香草卡仕达酱。
2、香草豆荚的价格较为昂贵，号称比金子还贵的香料。但是绝对值得你去尝试。口味绝对不是香草精可以比的。
3、在这次的制作过程中我用的是手打奶油。打发时间大约是4分钟，不是特别累人。用电动打蛋器效率更高更快，但是需要注意打发时间不能过长。基本30秒左右就可以完成打发过程了。
4、淡奶油的品质直接影响泡芙的口味。我个人建议购买的淡奶油品牌是安佳（anchor）和爱乐薇(又名铁塔)。这两种淡奶油很容易在市面上找到，而且乳脂含量很高，口感很好，也很容易打发。乳脂含量低的奶油，不仅无法手动打发，甚至连电动打蛋器都很难将其打发。
5、一定要注意吃泡芙的时候再给泡芙灌奶油，不然泡芙外皮会润湿，给口感减分。
