记者试菜∣萝卜丝煎蛋汤，简简单单暖寒冬
暖了两天又要降温。2021的初始伴随着超强冷空气到来，南方冬季的寒意里最期待的莫过于温暖，对于吃货来说，最最要紧的就是妥当安置好每一餐，让肠胃暖洋洋。
多数的广东人，每天饭桌上都会摆上一碗精心煲好的汤水，无论荤汤还是素汤，少了它这一餐就吃得有缺憾。即便是忙里偷闲，也要给自己煲一锅时令的快手暖汤，来驱走凛冬的冷和工作带来的倦。
有人煲汤喜欢用大骨搭配玉米、山药、大枣；有人煲汤爱用黄芪、当归……我更喜欢滚汤，食材易得，喝起来清爽不油腻。比如紫菜蛋花、鲫鱼豆腐、黄花菜鸡汤……一个星期不重样，少油淡盐、营养丰富的同时还不易长肉。
■萝卜丝萝卜苗煎蛋汤，食材简单
要说这个时节的滚汤好物我首选萝卜。天一冷白嫩嫩的萝卜就甜了，它除了可以配菜、腌制外，还可以用来做汤。萝卜老鸭汤、萝卜排骨汤、萝卜牛腩汤等，我偏爱简单的萝卜煎鸡蛋汤，喜欢吃肉的小伙伴可以搭配一点猪肉或鸡胸肉，鲜香四溢。
今天分享的是一碗简单精致的萝卜丝萝卜苗煎蛋汤。冬吃萝卜赛人参，白萝卜是冬季的时令鲜蔬，萝卜苗也是爽口的时令小菜，搭配煎蛋和肉丝一起用10分钟左右烹制，装进精美的餐具里，就可以享受这一碗新年寒意里的温暖。
食材
白萝卜1根、萝卜苗200g左右、鸡蛋4个、盐适量、白胡椒粉适量、油适量、猪肉（或鸡胸肉）100g。
做法
1、将所有食材准备妥当，白萝卜去皮切丝，刀工不佳的也可以用擦丝器擦丝。萝卜苗用清水浸泡洗净沥干备用，鸡胸肉切成细丝。四个鸡蛋打散加少许盐搅拌均匀。
■萝卜苗浸洗
■瘦肉切片
2、中火热锅，锅中薄薄放入一层油，然后将萝卜丝快速翻炒一遍，萝卜丝翻炒至变软盛出。再加少许油，将猪肉（或鸡胸肉）炒至变色，推至锅边，再将事先备好的鸡蛋浆倒入锅中煎至金黄皮表略焦为佳。
■鸡蛋猪肉煎熟
3、倒入提前烧开的热水，煮沸后先放入炒过的萝卜丝，煮至3分钟左右，萝卜丝更软后放入萝卜苗。再盖上锅盖焖煮5分钟左右。切记加水时，一定要放开水，这样汤汁才会煲炖成好看又营养的奶白色。
■加入开水后下萝卜丝
■放入萝卜苗
4、5分钟后开盖调味，可以按口味加入白胡椒粉和盐，喜欢鲜味的可以滴入几滴酱油，和少许白糖可以提鲜。
■盐和白胡椒调味
这道汤非常简单又美味，经过煎至的鸡蛋与萝卜的碰撞鲜味十足，炮制这样一锅快手暖汤的乐趣就在于时令的鲜美和混搭，很多步骤也可以随你心意，如果找不到萝卜苗也可以不加，或者加入自己喜欢的爽口青菜，重口味的小伙伴也可以换成香菜，会有另一番滋味。
咸香鲜甜还很暖，这味道缠绵在舌尖，绵长于心间，快来学这道精致的时令快手汤，抵御近期寒冷。
小贴士
1、煎鸡蛋的时候不要倒很多油，刷点就可以了，后面也不要加油，不然汤喝起来腻。
2、因为所用的食材不多，所以鸡胸肉的美味与否是决定汤是否好喝的重要因素之一。鸡胸肉如何去腥呢，按照下面步骤来，鸡胸肉嫩滑不干不柴——
鸡胸肉对半切开，泡淘米水中，然后捞出加葱姜蒜腌制后，再用面粉搓洗；鸡胸肉切丝，然后再加料酒、淀粉腌制，这样鸡肉做出来嫩滑，不干不柴。
小妙招
这样挑选白萝卜
1、看光泽：新鲜的白萝卜，基本上都是白色的，很有亮泽。
2、掂重量： 把同样体积大小的白萝卜放在手心掂量一下，要选择那种比较有重量的，掂在手里沉甸甸的。
3、看大小：选购白萝卜时，不要总是贪大，一般来说那种中型偏小的萝卜反而质量更好，因为这种萝卜的肉质比起超大个的那种萝卜来说更紧实。
4、摸表皮：选萝卜的时候，要选不要裂开、表面光滑的，这样的比较嫩。如果太老了，内心会糠，没有水分吃起来会苦。
5、看根须：白萝卜刚采摘时，根须大部分都是很直的，所以挑选时尽量选择根须直的，这样比较新鲜，避免那种根须部杂乱无章、分叉多的。
文字：黄月
摄影：李梦颖
编辑：钟彦亮