静生活@美食美刻|陕西biangbiang面来莞了，论根卖的那种!
中国最难写的字，当属这个biang（念第二声）字，在西北地区既日常又有名气的biangbiang面如今在东莞也能吃到。
一根面犹如裤袋一般粗细，一根面就能达到1.2m的长度且重70g，这些都是biangbiang面的特色，以致于吃一碗面得要论根卖。下次遇到服务员问你“吃几根面？”也好做足心理准备，“3根足矣！”，因为3根面也有近半斤的分量啦。
biangbiang面：大块吃肉，大口吃面
iangbiang面是陕西特色面食，需要手工和面、现制而成，吃的是面条现制现煮的鲜韧弹牙，劲道口感。和日式拉面讲究“吸溜”面条的吃法不同，陕西的biangbiang面是真正意义上的吃面条，因为每一根面条的宽度可达2-3cm，1根面条就有1.2m长，要想吸溜着吃是不大可能了。
据近日进驻东莞松山湖的连锁餐饮陕西手工面食老碗会品牌总监郑同学介绍， biangbiang面是一种非常接地气的陕西特色面食，它可以变化出多种花样的搭配和吃法，例如和大块牛肉及蔬菜搭配就可以制作成鲜醇劲道的牛肉biangbiang面，如果到了秋冬季，新鲜制作的biangbiang面还可以打来煮火锅，融入火锅汤底精华的面条口感更加入味，并且在面条的基础上还可以根据个人口味喜好进行调配，例如喜欢陈醋的酸爽开胃，可以加入山西老陈醋，喜欢麻辣风味又可以加入油泼辣子等。
当然要制作好吃的biangbiang面还有至关重要的要素，例如面粉的配方，手工现制，保留传统和地道风味等，据郑同学介绍，该品牌推出的biangbiang面是由非遗传承人刘燕京作为总顾问，按照传统技艺制作手扯biangbiang面。
酸汤臊子面：吃完面条，喝酸汤
酸汤臊子面也是一道很典型的山西面食，它有着红彤彤、油亮的卖相，臊子足料，味道酸爽、微辣，特别开胃的特点。
吃酸汤臊子面最好的享受就是先吃混合着臊子肉香的面条后再喝酸爽的汤底。酸汤是经过8小时候熬制的传统风味汤底，保留着陕西酸汤臊子面的酸爽风味。
臊子面最具有个性化发挥的部分还在臊子里，可谓一家一味臊子，在当地每家每户制作的臊子面的臊子配方和味道均不相同，风味自然各具特色，这给臊子面带来更广泛的“粉丝”空间，喜爱吃臊子面的食客总能在不同场合不同店家毫不犹豫点一碗臊子面，感受它们之间的口感差异和风味特色。
/更多美味/
黑醋藜麦大拌菜
这是一道陕西特色凉拌菜，选用黄土高原的黑醋，用高粱发酵酿造而成，在蔬菜里加入了当下流行的健康植物藜麦，口感酸爽、脆口，蔬菜新鲜、开胃，能够更好和各种面食搭配起来。
陕西手工凉皮
手工凉皮也是地道的必吃美食，它有着洁白光滑、红亮料足的特点，口感劲道爽滑， 香浓酸爽。
羊肉泡馍
羊肉泡馍油亮饱满， 羊汤味浓，口味个性特别鲜明，喜欢的人必须首选，不喜欢的人可能会特别抗拒，但不得不说，秋冬天里能吃上一碗热乎乎的羊肉泡馍，就是对身体最好的驱寒犒劳。
文字：冯静
摄影：曹雪琴 受访者供图
编辑：符德明