吃货们最爱的牛肉丸 是否正宗“有尺可量”
作为“中华名小吃”，汕头牛肉丸深受吃货喜爱。可如何挑选正宗的汕头牛肉丸，却常常难倒不少食客。好消息来啦！广东省卫计委日前发布了《广东省食品安全地方标准 汕头牛肉丸》。有了这个新标准，每个吃货都能练就识别“汕头牛肉丸”的“火眼金睛”。根据新规，牛肉含量低于九成，请别自称“汕头牛肉丸”；制作手锤牛肉丸时，师傅请别光膀子；运输销售时，温度要在零下15摄氏度。
该标准将于今年9月1日起正式实施。这是新《食品安全法》颁布后，广东省发布的第一个食品安全地方标准，也是广东省第一个以地方命名的食品安全地方标准。
正宗汕头牛肉丸应富有弹性。 广州日报记者陈枫摄
制作手锤牛肉丸时，加工人员应注意个人卫生。 广州日报记者王维宣摄
现状：牛肉含量参差不齐
汕头牛肉丸以爽脆滑嫩、富有弹性而著称，至今已有近百年的历史，被评为“中华名小吃”。据不完全统计，汕头牛肉丸每日外销40吨以上，全年外销达一万多吨，年产值超10亿元。
近年来，部分汕头牛肉丸生产者为提高利润、降低成本，在生产过程中添加其他肉类及非法添加物，不时可见“牛肉丸里没有牛肉”的报道。汕头市卫计局副局长张少民表示，由于加工工艺不统一、生产场地不符合卫生条件、技术指标参差不齐等，导致汕头牛肉丸产品质量难以保障。
该局在前期的调研工作中发现，汕头目前持有“QS”认证的牛肉丸生产企业仅有十余家，其余多是小摊贩、小作坊，呈金字塔型分布。而牛肉丸的牛肉含量也参差不齐，从九成牛肉到五成牛肉都有，有的为了增加弹性还会添加硼砂等，但以前由于无相关的标准可依，食品安全监管部门无法进行有效的监管。
从2014年5月起，汕头市卫计局正式启动汕头牛肉丸食品安全地方标准的制定工作，拨出专款作为标准的制定经费，委托质监技术机构、卫生疾控、食品检验等行业，由汕头检验检测学会负责标准的制定。