这个城市的人，最愿意在“吃”上花钱
大洋网讯 广州是粤港澳大湾区城市之一，于美食领域亦如是。近年来，广州人均年餐饮消费额一直居国内大城市首位。据初步统计，2018年广州住宿餐饮业实现零售额1174.75亿元，同比增长5.8%。餐饮业收入1092.14亿元，累计增长6.0%，占全市社会消费品零售总额的11.7%，这一比例在北上广深等四大一线城市中最高。
简单地说，广州人是四大一线城市居民中最愿意在饮食上花钱的。这正是广州参与共建“世界美食之都”的民意基础。
最早的“广佛同城”要数美食
“南番顺”的咸淡水交界处，曹虾、凤尾鱼、奄仔蟹等极致鲜甜之物轮番出现，满足了这一片广佛交界地人们的口福。食材相通，再加上“同声同气”，自然生出了“同捞同煲”的粤菜风味盛景。正因如此，“南番顺”向来是天然食材和独特烹法的集聚和发源之地。
“食在广州，厨出凤城”，广州与佛山（顺德）的美食文化在历史上互通共融，堪称最早的“广佛同城”。近代的广府餐饮业，也有佛山人的一席之地。20世纪初的广州“茶楼大王”谭新义正是佛山南海人。上世纪30年代的不少名店均以广佛双城为发展核心，影响力再辐射到香港澳门。如广州的六国饭店，掌舵者是佛山人谭杰南，在香港澳门皆有分店。
可以说，广州、佛山（顺德）、香港和澳门四地共建“世界美食之都”，早有渊源，且发端于广州。
广州美食的“世界性”
根据最新发布的《广州市餐饮业网点空间布局专项规划》，广州目前已形成27个餐饮集聚区，其中有珠江琶醍啤酒文化创意艺术区、珠江新城-珠江道美食区等9个都会级餐饮集聚区和江南西美食区、远景路韩国风情街等18个片区级餐饮集聚区，还有购物中心美食广场76个。在广州，几乎每一个片区，都能吃上异地风味、异国风韵的美味。远景路整一条的韩国菜街、遍地开花的日本料理店、酸辣开胃的东南亚菜肴、格调高雅的法餐厅和意大利餐厅、小众的土耳其餐吧、俄罗斯餐厅等等，各国菜肴在广州绽放精彩，充分展现了“食在广州”的包容与多样性。
专家看法：人才、资金、经营模式大湾区互通
世界中餐名厨交流协会主席余永文告诉记者，大湾区各城市的饮食依源都是粤菜，风俗相通、民心相通、饮食相通。多地可以通过整合资源，合力互补来推动大湾区饮食产业的可持续发展与产业升级，打造世界美食之都。
“各城市之间信息互通，共同构建全球资源链接力；其次人才流通，烹饪人才相互输送。这就要求从教育做起，人才先行。打通旅游业、餐饮业、学校之间的人才输送通道，湾区各城市各餐饮企业之间交叉互学，不妨开展为期两三个月的交换培训项目。对于毕业后的学生，促进就业上的互补互通。”余永文说，此外，促进资金互通，推动互相投资；促进经营新模式互通，组织更广度和深度的新管理经验分享等等。
（文/广报全媒体记者曾繁莹、钟达文 图/广报全媒体记者王维宣、曹景荣）
