通讯：广东汕头“双烹粽子”香飘海内外
中新社记者 李怡青
端午时节，广东潮汕地区的人们除了保留赛龙舟、吃栀粿等传统习俗外，制作、食用双烹粽子至今仍世代相传。潮汕双烹粽子不仅是潮汕独具特色的地方美食，更因其包含着浓浓的乡情，成为连结海内外潮汕人的亲情纽带。
“儿时每年端午节前，我和弟弟去采竹叶，把叶子捆成一捆一捆拿到市场上卖，最后留下点自家包粽子，别提多开心。”归侨钟老先生22日告诉记者，现在生活条件好，粽子种类和口味越来越多，不过他还是最喜欢潮汕双烹粽子，这是一种童年的味道。
记者走访汕头各粿品专营店、肉菜市场、超市看到，潮汕传统双烹粽子仍是最热销的产品。在福伯粿品店，店家特意把粽子专柜设置成“龙舟”形状，摆在最显眼的位置。店员还在现场制作粽子，让市民近距离看到粽子的原料搭配和制作过程。只见点心师傅十指翻飞，一个有棱有角的大粽子很快就成形。目前市面上粽子每个从6元到20元人民币不等。
潮汕双烹粽子的味道独特主要在和馅，咸馅包括咸蛋仁、虾米、香菇、腊肠、莲子、栗子和南乳猪肉；甜馅主要是水晶馅、乌豆沙馅或红豆沙馅和甜糯米。一个粽子同时要显出咸、甜两味，就必须将咸、甜两种馅料和在一起。双烹粽子不仅“色、香、味”俱全，其形状也很讲究，要用竹叶、咸水草扎成四角形。煮熟的粽子外观棱角分明，晶莹的米粒清晰润滑，惹人喜爱。
潮汕是著名的侨乡，当年潮汕先民乘坐红头船移居海外创业，出洋前总要先到汕头老妈宫向妈祖祈求平安，顺便带几个老妈宫粽子一同出海，在路上慢慢吃(因粽子不易变馊)，因而老妈宫粽子更是海外侨胞对故乡食物的记忆。
“太多年没自己做粽子，很多细节都忘了。”移民澳大利亚30多年的陈炳钦一家正和婶母视频连线，学做这种家乡特色美食。“我们品尝过很多地方的粽子，最令人难忘的还是家乡的双烹粽子，一个粽子既甜又香，每到端午节，就特别想念这种家乡特有的粽子！”
业内人士称，与往年相比，今年潮汕双烹粽子馅料种类格外丰富。应对高温天气，汕头还有商家创新推出雪冰粽，用糯米制作外皮，冰淇淋果泥制作馅料，市场上热销的是菠萝、草莓、芒果三种口味。
随着互联网的快速发展，目前汕头不少商家通过网上销售，让在外的乡亲也能在端午节尝到家乡的双烹粽子。汕头一粽子网店的负责人介绍，他们使用真空包装和冷链配送保持粽子新鲜，月订单近5000笔。
甜滋滋又香喷喷的潮汕独特双烹粽子，如今成为连结海内外潮汕人的亲情纽带，香飘海内外。(完)