酸酸甜甜 最是黄皮真滋味

酸甜的海南黄皮深受众多游客的喜爱。 本报记者 陈元才 摄

■ 本报记者 李佳飞

盛夏，正是海南黄皮成熟的季节，此时各市县大街小巷都能看到售卖黄皮的摊点，鸽蛋形金黄色的小果儿一串一串束在一起，让见者无不口中生津。那酸酸甜甜的滋味儿，是海南人夏天里最美好的记忆之一。

作为中国南方果品，黄皮盛产于华南地区，并不独产于海南，但由于海南独特的气候特征和水土环境，这里的黄皮成熟期较早，常比内地黄皮早一个多月上市，且果实肉厚多汁，酸甜适宜，色香味俱佳，深受内地消费者的欢迎。

那么，海南最好的黄皮在哪里？民间流传着一句俗语：“海南黄皮看儋州，儋州黄皮看大成。”说的是儋州市大成镇的黄皮远近闻名。据儋州市大城镇党委书记林春晓介绍，该镇种植有2.8万多株黄皮树，年产值突破1600万元，其中，南吉村、调南村、新风村、小岭村分别留存有百年黄皮园10多亩，尤其是南吉村，有一株古老的“黄皮王”，两个人合围都抱不过来，据说已有400多年的历史。

在儋州，提起历史悠久的大成黄皮，当地群众自豪不已。据《儋县志》记载：东汉时期，伏波将军马援率军在儋州大成镇明德村安营扎寨。据说马援品尝路边的黄皮后，曾赞赏有加。而大军在桥上取用河水，此地被称为“洗兵桥”。

大成黄皮有名还与它的气候特征和地形地貌有很大的关系。据悉，大成地处丘陵地带，以砂壤土为主，平均海拔138米，属热带季风气候，年平均降水量2250毫米，平均气温22摄氏度，非常适宜黄皮树种植，因此，这里的黄皮有果大、肉厚、汁多、籽少的特质。

时下，正值黄皮收获采摘的时期，来到大成的黄皮果园，郁郁葱葱的黄皮树连成一道风景，那金灿灿的果实挂在枝叶间，伸手可及。摘一颗下来，小心拨开外皮，黄白色果肉连籽放进嘴里，酸甜的口感，瞬间激活人的味蕾，慢慢吞下多汁的果肉，吐出苦涩的籽，酸中带甜的感觉，唇齿间回味。

当然，海南除了儋州，在三亚、乐东、临高、海口琼山等地均有黄皮种植，有些农村地区，几乎家家户户都有种植，庭前屋后的空地上，一株黄皮树，既是夏日遮荫纳凉的好地方，又可供随手摘几颗黄皮来品尝，那酸中带甜的口感，给人无穷回味。

不过，可不是什么样的黄皮都可以采了便吃的。如果采错了酸黄皮，那酸到牙齿的感觉是给贪吃者的小小教训。海南黄皮分为甜黄皮和酸黄皮两大类，酸黄皮一般用来加工果脯、果汁、果酱等；甜黄皮以鸡心种最为著名，这种黄皮果大皮厚，种子一般有3至4粒，肉黄白，形如鸡心，口感酸中带甜，回甘生津。

喜食黄皮的海南人不仅喜欢黄皮酸甜的口感，还认为黄皮有很高的养生和药用价值。据说，黄皮含有18种氨基酸、有机酸、膳食纤维、维生素和钾、镁、锰、硒等微量元素，还含有多酚类、黄酮苷等具保健功能的成分，具有开胃、消食、解油腻、松弛肌肉紧张、化解咳嗽、化痰平喘、预防感冒等功能，对人体血液、中枢神经、免疫系统等都很有益。

海口市民吴小姐告诉记者，夏天吃黄皮时，还可以将果肉、果皮和果核一起放在嘴里嚼碎，连渣带汁一并吞下，味道虽有点苦，但可以起到降火强心的作用。海南当地人认为，黄皮尤其是那些带点苦味的，还有消暑、生津的功效，夏季户外活动时如果感到口渴或头晕不适，不妨嚼几个黄皮，不但生津止渴，而且可以有效预防中暑。