海内外学者醋商齐聚醋都 赞山西醋“烘烤味独有”
第四届国际醋酸菌大会暨首届世界名醋博览会18日在中国醋都山西太原闭幕。图为来自意大利摩德纳·雷焦·艾米利亚大学的保罗·朱迪西教授17日在山西醋厂品尝山西醋. 由受访者提供 摄
第四届国际醋酸菌大会暨首届世界名醋博览会18日在中国醋都山西太原闭幕。图为外国专家和行业代表17日在山西一家醋厂品尝山西醋。 由受访者提供 摄
中新网9月18日电 题：海内外学者醋商齐聚醋都赞山西醋“烘烤味独有”
作者 李娜
第四届国际醋酸菌大会暨首届世界名醋博览会18日在中国醋都山西太原闭幕，来自中国、美国、德国、意大利、韩国、日本等20个国家和地区的专家和行业代表参加大会。
不少海内外专家和醋商18日接受记者采访时说，他们很喜欢山西醋，盼山西醋能扩大欧美市场。
山西省太原市清徐县为山西老陈醋的发源地，是中国最大的食醋生产基地，所酿制的老陈醋为中国四大名醋之首，太原被誉为中国的醋都。据公开资料显示，山西老陈醋酿制技艺达千年之久。2006年5月，清徐老陈醋酿制技艺被列入第一批国家级非物质文化遗产名录。
来自美国密苏里州立大学的保罗·施魏格尔教授说：“这是我第四次参观山西陈醋的生产工艺，我很喜欢山西陈醋，也非常了解，山西陈醋中的烘烤风味非常特别，这是其他醋少有的，我对这个很感兴趣。”
来自比利时布鲁塞尔自由大学的吕克·德·菲斯特教授和来自意大利摩德纳·雷焦·艾米利亚大学的保罗·朱迪西教授在品尝了山西醋后，称赞山西醋味道好，并详细询问了生产工艺。
然而，长期以来，山西醋在欧美市场却难觅踪迹。保罗·施魏格尔教授说：“在美国很难见到中国醋，在中国餐馆能见到中国酱油，但见不到中国醋，超市里卖的中国醋更少见，美国人还是吃欧洲醋比较多。”
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李再贵曾接受日本醋商邀请，前往日本宣讲山西醋。他说，日本米醋刺激性强，很难喝，日本黑醋和山西陈醋味道相似，非常柔和，但价格昂贵，因此山西陈醋在日本很受欢迎，但是在欧洲、北美洲等地区销售较少。
针对山西醋在欧美市场遇冷，中国调味品协会副会长、山西老陈醋非物质文化遗产传承人郭俊陆说：“中国醋厂的经营理念和国外不同，中国大多数醋厂认为品种多好，这种做法分散了中国食醋的精华和精力，而国外著名的知名品牌往往只有一种产品。”
他说，山西陈醋的内在品质敢和国际著名意大利香醋其相比，但是在对内涵文化深层次的介绍等方面还有差距。
而中国微生物学会酿造分会名誉主任程光胜在接受记者采访时说，之所以中国食醋无法走向世界，其中一个原因是每个国家有每个国家的口味，食醋是一种食品，食品问题是文化问题，接受需要过程和时间。(完)