东莞：重点关注中小学校、幼儿园食堂食品安全
传染性极强的诺如病毒一旦在校园爆发，后果严重。
日前，东莞市市场监督管理局转发了一份名为《广东省市场监督管理局办公室关于进一步加强集体食堂及餐饮服务单位食品安全管理的通知》，要求全市各市场监管分局结合餐饮服务日常监管工作以及诺如病毒感染的特性和流行规律，迅速组织开展以中小学校、幼儿园食堂为重点的集体食堂及餐饮服务单位食品安全监督检查工作。从而重点督促检查从业人员管理、卫生管理、食物制作流程、食品留样等管理制度落实情况，在检查期间发现的存在问题，各分局应督促及时整改。
从业人员需每日晨检
包括厨师在内的后厨工作人员是否健康，直接关系到孩子们每日用餐的食品卫生。按照东莞市市场监督管理局的要求，集体食堂及餐饮服务单位要定期安排从业人员进行健康检查并实行动态管理。食品安全管理人员要组织从业人员每日进行晨检，及时掌握从业人员健康状况。
如果发现集体食堂及餐饮服务单位从业人员有发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等身体不适症状，应督促其及时到医院进行诊治，同时对诊治结果进行追踪登记。
坚持做到“三个一”
集体食堂的后厨卫生干净吗？
集体食堂及餐饮服务单位有严格的卫生管理制度——无论内外环境都要保持整洁卫生，坚持做到“每餐一清理，每天一清洗，每周一消毒”。
餐具消毒方面，集体食堂及餐饮服务单位应严格按照餐饮具清洁、消毒方法和程序进行消毒，洁净餐饮具应分类存放在专用保洁柜中。餐厨废弃物则应存放在密闭、加盖的容器内，并及时清理；仓库存放的食品需定期检查，及时清理过期、变质、腐败的食品原材料。
不得制售高风险食品
集体食堂及餐饮服务单位须严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，包括食品采购、储存、加工、烹调、配餐等全过程。
贮存食物要做到生熟分开存放；食物须煮熟煮透，饮用水须烧开；不得供应隔餐、隔夜的剩饭剩菜；禁食不净的贝类等水产品；供应的水果要洗净、去皮；中小学校食堂不得制售凉菜等高风险食品。
执行食品留样制度
食品留样制度，可以为食品安全事故提供溯源的证据。
东莞市市场监督管理局要求，集体食堂及餐饮服务单位应指定专人负责食品留样和登记工作，留样食品应按品种分别盛放在清洗消毒后的密闭专用容器内，并标明日期、品名、餐次等，存放在留样专用的冰箱（柜）内冷藏条件下保存。
今后，仍要通过组织开展多种形式的宣传活动，进一步提高从业人员的食品安全和传染病防控意识，促使从业人员在操作期间自觉穿戴干净的工作服和工作帽，准备和加工食物前应洗手，接触直接入口食物的工作人员须配戴口罩。
学校也要倡导学生养成饭前洗手、便后洗手、不喝生水、不吃生冷食物的良好饮食卫生习惯。 马上就要放寒假了。东莞市市场监督管理局要求各分局主动协调当地卫健、教育部门，立即组织辖区各学校、幼儿园对食堂进行一次全面的清洁消毒，并督促食堂抓住寒假学生放假的有利时机，对食堂进行升级改造，进一步规范操作流程布局，配齐设施设备，确保食品加工，餐饮具清洗、消毒和保洁符合《餐饮服务食品安全规范》要求。
文字：冯欢
摄影：郑家雄 视频：郑家雄
编辑：符德明