暑假觅食打卡第二站-太钟东海：来这里吃“寻味东莞”同款海鲜
黄油蟹、麻虾、九节虾和黄皮头（梅童鱼），是来自大海的风味；清蒸黄油蟹、柠香黄皮头、清蒸九节虾和火焰醉麻虾，则是东莞人烹调海鲜的独特手法。
看过《寻味东莞》纪录片的你想必对这几样海鲜美味念念不忘。暑假觅食打卡的第二站，《好食光》就要带你来到位于民盈国贸城的太钟东海吃《寻味东莞》中的同款海鲜。
在这顿海鲜大餐中，当下正肥美的黄油蟹可是重头戏。作为蟹中极品，黄油蟹丰厚、饱满、金黄色泽的油质会经过蒸制逐渐渗透到蟹肉中，蟹肉融合了油脂后，口感更加鲜美、润泽，鲜香和回味要比普通青蟹来得更浓烈、持久，它也是不少老饕极力推荐的应季美食。
黄油蟹价格高依然抢手
过百只膏蟹里面，不到1%的蟹有机会蜕变成黄油蟹。这其中，有太多的天时地利。
“一般来说每年的6-8月都是黄油蟹上市的季节，眼下正是品尝黄油蟹的好时节。想要尝鲜的食客不要犹豫，黄油蟹是时令海鲜，错过就要等待来年了。”太钟东海大厨黄伟翩接受记者的采访时说道。
每逢炎夏产卵季节，成熟的膏蟹会在产卵时栖身于浅滩河畔。退潮时，猛烈的阳光使浅滩上的水温升高。膏蟹受到刺激，蟹体内的蟹膏分解成金黄色的油质，然后渗透至体内各个部分，整只蟹便充满黄油，蟹身呈现橙黄色，这也是被称为黄油蟹的原因所在。
黄伟翩介绍，黄油蟹生活在海水与淡水的交界处，产量极少，目前只有野生，尚无法人工养殖。所以，黄油蟹的价格确实不低。
“跟往年相比，今年黄油蟹的产量偏少，所以价格也比往年偏高。在高档海鲜酒楼，一只6两重的黄油蟹售价约800-900元。即便如此，黄油蟹依然十分抢手，供不应求。 ”
清蒸味道最经典
黄油蟹是有等级之分的，依次分为头手、二手、膏油、水油四种。
“头手黄油蟹也就是顶级黄油蟹，蟹油已渗透蟹的关节部位，每一只蟹脚，分布平均，呈饱满，橙黄色透明状，咸香度相对均衡，做出来的品质自然也是最好的。”
黄伟翩说，黄油蟹的做法主要有三种，一是清蒸，二是盐焗，三是油焗。最简单的清蒸方式，也是最经典的吃法。蒸到恰到好处的黄油蟹膏脂肥美到流油，用嘴啜一啜，满嘴都是清甜香浓的蟹膏，连蟹肉都是金黄色的。吃完蟹肉，品蟹钳也是吃黄油蟹的一大乐趣，这一大口的丰盈、满足，必须亲自尝试才能获得这种极致的体验了。
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【七彩龙须东星斑】
鱼肉爽滑，入口鲜嫩甘香，伴上各种龙须，口感不同，一道菜多种味道。
大厨黄伟翩告诉记者，这道菜对火腿丝与鸡蛋丝刀工的要求高，丝丝均匀，粗细需大小一致；对于火候的把控则更加严格，火焰的大小将直接影响鱼的软硬度口感，要严格把控烹饪的时长与火候大小，需要瞬间出菜，才能保持此道菜式的最佳口感。
【清蒸九节虾】
产自咸淡水交界处的九节虾，味道甜美又不失口感。
【火焰醉麻虾】
先用花雕酒来醉虾，然后让虾把体内脏东西吐出来，等十多分钟后，待鸡汤在锅里烧开后，迅速倒入虾来炒制，焗熟后再点火，让虾的口感和风味进一步提升。做法很简单，然而吃下去酒味十足。
【虎门蟹饼】
正宗的虎门蟹饼必有九层塔，来到太钟当然能吃到一模一样的。虎门蟹饼一般采用肉蟹或膏蟹，视蟹的生长情况而定。正宗的虎门蟹饼需加入香草九层塔去进行调味，将半肥瘦猪肉剁成肉饼后与鸡蛋混合好，待蒸至熟成后，将整盘蟹饼放至火上烤，方能达到最佳的味道。
【柠香黄皮头】
东莞本地的做法一般是煎或者面豉蒸。煎制是比较家常的做法，这里用炸的手法口感更香脆，比较好下酒，柠檬汁挤到炸香的鱼身上，简单制作，味道却很清新。
【豉油皇香爆鱿鱼管】
要特别选用有膏的鱿鱼才能和豉油皇的味道结合，更加营造浓烈、鲜美的味道。
【螃蜞酱炒豆角】
蟛蜞酱的口感浓郁，有的人喜欢就很喜欢，不喜欢也不太接受。用这种风味特别突出的蟛蜞酱和豆角一起炒制，很家常的风味。
全媒体记者 庄嘉颖 /文 李梦颖 /图
全媒体编辑 宁新春
