铁做的小鱼煮菜治贫血 有科学依据吗？

营养专家表示，这跟铁锅烧菜一个道理，关键在于酸性食物的加入

□通讯员 王婷 本报记者 黄淼君

铁做的小鱼煮菜治贫血，有科学依据吗？

营养专家表示，这跟铁锅烧菜一个道理，关键在于酸性食物的加入

□通讯员 王婷 本报记者 黄淼君

缺铁性贫血该怎么治？

日前，一名加拿大科学家为治疗柬埔寨穷人的缺铁性贫血问题，发明了“铁鱼”供当地人食用。这样离奇的治疗方式，我们适用吗？昨天，记者就此咨询了我省的营养专家。

事件回放：

煮“铁鱼”改善了当地人的缺铁性贫血

据美国新闻网站5月20日报道，加拿大科学家克里斯托弗。查尔斯(Christopher Charles)6年前发现柬埔寨人患有严重的贫血症，试图帮他们解决这个问题。不幸的是，通过食用铁补充剂和含铁丰富的食物这类传统方法都行不通，因为当地的穷人根本负担不起。所以他想出用小铁鱼作为烹饪原料的新奇想法。

起初，他建议把小圆铁块放进锅里煮，可柬埔寨的妇女却不愿意。随后，他与同事又把铁块做成了莲花形状，但仍然遭到反对。最后，查尔斯研究了柬埔寨历史文化，决定把铁块做成鱼的形状。鱼在柬埔寨是好运的象征，妇女们欣然同意将其添加到做饭用的锅中以补充铁元素。

查尔斯还提醒说，在汤中添加一点柠檬汁，会使铁吸收得更好。12个月后，用上铁鱼的的村庄，有数百位村民的贫血症被治愈了

目前，大约有2500户家庭正在使用铁鱼，而且铁鱼已被分发到柬埔寨各大医院和非营利组织。幸运的铁鱼项目在柬埔寨大获成功，很快将被推向北美和欧洲其他国家。

医学分析：加拿大科学家的成功有赖于两个条件

这条新闻很快引发了本报“流言粉碎机”专栏的关注，这个方法到底靠谱吗？记者就此采访了浙江省中西医结合学会营养学分会副主委、浙江省医院营养科消化科主任郑培奋。

郑主任给出的答复是：“靠谱，但成功的关键有两点。”

郑主任说，首先要明确的是，铁鱼方法适用的是柬埔寨当地的穷人，他们因为经济原因负担不起铁补充剂和含铁丰富的食物。这是前提条件。

其次就是神奇的柠檬汁了。

“早年，我国许多家庭炒菜用的是铁锅，其实和铁鱼是一个道理。但从医学上来看，这样的方法并不能让人体补充铁元素，而柠檬汁等酸性食物的加入，使铁元素的吸收成为了可能。”郑主任说。

铁锅、铁块这类铁元素对于人体来说，是一种非血红蛋白的铁元素，不容易被人体吸收，只有酸性食物的加入，才会提高吸收率。

“酸性食物除了柠檬，还有醋、番茄等，比如烧番茄炒蛋、糖醋里脊、咕噜肉等这类酸酸的菜，用铁锅炒的话，才可以增加铁元素的吸收。”郑主任说。

专家建议：儿童和孕妇可以适当补铁

为什么科学家要想这么多办法帮助柬埔寨人补铁呢？铁元素有这么重要吗？

“很重要，铁元素是人体必需的微量元素。”郑主任说，铁元素是血红蛋白的组成成分，血红蛋白参与氧的运输和存储。如果铁元素摄入不足，会导致人体缺氧，记忆力、免疫能力都会下降。

如今，我们在食物种类上选择更多，越来越多的人提倡少吃红肉，而猪牛羊的肉正是富含铁元素的。

“铁元素可以分为非血红蛋白铁元素和血红蛋白铁元素，后者更容易被人体吸收，这类铁元素广泛地存在于红肉、动物内脏、菠菜等蔬菜中。”郑主任说，建议一些特殊人群要注意铁元素的补充。

浙江省营养监测结果显示，大城市孕妇贫血患病率为13.79%，中小城市为14.29%，农村为14.89%，孕妇是补铁的重点人群。

除了孕妇，郑主任建议生长发育期的儿童、咀嚼能力不太好的老人以及一些手术后体弱的患者，都需要适当补充铁元素。

“人体是否缺铁，做一个铁代谢水平的检查就可以发现。我们一般建议通过食补，如果有必要，请在医生指导下选择一些补铁的补充剂。”郑主任说。