闹市中的私房美味 靠食材品质“赚粉”
脆瓜炒肉
法式牛肋骨
浓汤扣青稞 本版图片均由东莞时报记者 李梦颖 摄
特色灌汤虾球
家乡碌鹅
开店不喜声张，大概就是私房菜了。店的位置虽然低调，但菜品总是精致有韵味，透着小城里常有的时尚气息。位于长泰路的御品堂是处于东莞闹市区的私房菜，上下三层，开业一年多了，因食材新鲜，私密性高，来这儿的食客吃菜喝酒品茶后，常常惦记着下一次再来。
不设大堂
有6间包房
作为闹市中的私房菜，御品堂不设大厅的设计在东莞并不多见。这里总共只有6间房，最大的房间能容纳30人同时用餐。餐厅装修低调有内涵，虽然身处工业园，但由于餐厅不设大堂，房间与房间之间隔音效果好，环境幽静，私密性高，非常适合家庭、工作聚会。这也是收获粉丝的关键。
还有一个吸引人的地方是跟这里的主厨有关。主厨卢显华三十出头，却有15年从业经验，粤菜是他的特长，出品稳定有品质，收获了很多的忠粉。顾客很多都是回头客，基本上晚上的餐位都要提前预订，节假日更是要提前几天预订才行。
食材新鲜，菜品精致
在卢显华看来，私房菜讲究的是新鲜和精致。
“我们这里每天的食材都是根据客人的数量当天采购的，不会隔夜。”卢显华说。
对海鲜食材，卢显华更加十分严格、精细。比如店里的招牌龙腾四海和鱼生刺身要提前一天预订才有，以便最大程度保证菜品的新鲜。
食材和菜单是跟着季节走的，根据当季的食材，做出最合适的菜品。例如进入秋季后，御品堂将推出羊肉煲和腊味，让食客感受来自秋日的馈赠。卢显华坦言，一家好的餐厅要保持品质，就是要不断创新。
■美味推荐
法式牛肋骨
西式做法的法式牛肋骨，是将新鲜的牛肋骨放入锅中，加入胡萝卜、土豆、番茄等食材一起熬煮，牛肋骨熟透后捞出斩件，最后淋入一起熬煮的汤汁即可。口感微甜，肉质鲜嫩，入口软香，老少皆宜。
特色灌汤虾球
将虾肉绞成虾泥，捏成球状，中间加入有鲍鱼汁和鹅肝酱秘制而成的酱汁，最外层用面包粒包裹，放入油锅油炸。外层酥脆爽口，一口咬下去，汁水爆浆。
手撕牛肉干
店里的特色餐前小吃，深受大小食客喜爱，不少顾客每次来都要打包几斤带走。手撕牛肉干选用的是新鲜直纹牛肉，每天新鲜制作。牛肉顺着纹路切成手指形状大小，放入秘制卤汁卤好，再放入油锅炸至金黄捞出，最后撒上七味粉。吃起来香味浓郁，入口能感受到牛肉的纤维感。
浓汤扣青稞
在东莞，很少有餐馆会使用青稞作为菜品，因为青稞处理不好，很容易口感粗糙。但这道浓汤扣青稞，青稞颗粒饱满、入口爽滑，咬起来筋道之余还谷香味十足。而浓汤则是事先炖好的鸡汤，加入南瓜汁调色，再搭配上青瓜，整道菜的颜色非常有层次感。虽说是浓汤，但整体还是比较清淡。
脆瓜炒肉
脆瓜炒肉就是简单的青瓜炒肉，一般选用五花肉、猪颈肉。先将猪肉放入锅中煸炒出油后再放入青瓜爆炒，即可上桌。上桌后会发现青瓜的颜色比在家里自己烹制的青瓜要绿，口感也更脆。原来青瓜在爆炒前是经过特别腌制的。先用盐将青瓜腌制出水，然后用重物压一个小时左右，这样腌制过的青瓜颜色会更加鲜艳，口感也会更加爽脆。
家乡碌鹅
一般选用的是黑棕鹅，为了保证肉质，选用的都是10-13斤左右的鹅，肉肥瘦适中，肉质紧实。鹅先用酱料腌制，再放入油锅中煎至金黄，加水和酱料焖40分钟左右起锅。斩件后放入砂锅中，可以保证碌鹅的温度，以便香气持久散发。
