【网络媒体走转改】除夕夜酒店厨师忙 提前三天备战奉上年夜大餐
和平馆饭店大厨们为街坊送上年夜盛宴 记者 黄巍俊 实习生 伍健威 摄
金羊网记者 唐珩
27日是除夕，在这个本该全家团聚的日子里，早上9时整，身为广州酒家行政总厨的吴自贵却已穿好工作制服，戴上高高的大厨帽，召集厨房里的大小师傅开例会，严格地检查早茶点心的质量了。11时，厨房里开始为午餐的顾客忙碌起来。等顾客散席离去，厨师们稍事休息，就要全力以赴年夜饭了。
“对于我们厨师来说，除夕不是自己家的团圆，是保证顾客能过上团圆顺意的新年。”谈及过年，十几年如一日奋战在年夜饭厨房的吴自贵，笑言中带着一丝腼腆。
其实，关于年夜饭的准备并不是除夕当天才开始的。每年的除夕前，厨师们都要把一些可以先做的东西做好，比如卤味、腊味之类，新鲜的食材如鱼、虾、海鲜等，则必须在除夕夜现吃先做。“对于厨师们来说，厨房就是战场，除了一年四季都要面对的高温之外，除夕这天，厨师们一站就是一整天。若身体不好，根本吃不消。”
18时开始，准备了3天的年夜饭大战终于进入高潮。这一晚，两轮年夜饭一共要做200多围筵席，滨江西店不足100人的厨师团队，每人平均要做超过两大桌饭菜。“今年还有外卖订单，我们提前做了准备，不过工作量还是比往年大”。
不仅量多，还要有新意。近年来，顾客的要求越来越高，吴自贵说：“比如龙年，龙虾可以用得上，同一个虾，形式要多种多样。新年是鸡年，我们也突出了各类鸡肉菜式。”
吴自贵坦承，餐饮业工人收入不高，工作量又大，当人们都沉醉在节日的欢乐中，“为什么我们还总是坚持在这么辛苦的工作岗位呢？没有对粤菜厨艺发自内心的热爱，没有爱岗敬业的精神是不可能做到的。近几年，来预订年夜饭的不仅有广州市民，还有越来越多在广州过中国年的外国朋友。为他们做上一顿丰盛的年夜饭，说得大一点，还可以向世界推广粤菜。”
夜深时分，年夜饭大战终告结束，“完成最后一道菜的时候，我一下子感觉轻松了，终于可以回家了。每年这时候，我都会赶紧把厨师帽、工装服丢到更衣室，恨不得插上翅膀马上飞回家团圆”。