顺德美食要向成都美食学点啥？
美国第一夫人到成都吃火锅，德国总理默克尔到成都学习做川菜……今年，不仅众多政要纷纷前往成都品尝川菜，来自世界各地的人们纷纷被“麻辣味”吸引来到这里。
2010年2月，成都市被联合国教科文组织授予的创意网络城市 “美食之都”，晋升为世界级美食之都后，成都美食品牌名声大噪。“这为成都城市升值做出了巨大的贡献。”成都市商务局副局长文锋说，现在食客吃的不是饭，而是成都的生活方式。
顺德美食也在世界范围内有着巨大影响。如今，顺德也在申请创意网络城市“美食之都”，在申报上，在推动城市升值上，成都美食可以给顺德提供什么借鉴？
街区成餐饮载体
7月11日晚上8时，走进“成都映象”设在宽窄巷子的分店，一曲悠扬的川剧正在上演。在这里你不仅可以看到川戏中的高腔、弹戏，滚灯、水袖技法， 还可以看到如“牵眼线”、“变胡子”等川剧绝活，在“成都映象”请来的国家一、二级演员的哼唱表演中，正宗川剧的魅力在这里显现。
这家“成都映象”分店最大的特色就是将四川文化与美食的完美结合，每天下午18时30分左右，这家店面的所有座位便会被抢订一空。
靠近戏台的位子则是一席难求。成都映象工作人员说，这里的席位是一位88元，基本上每次都要提前2到3天才能预定到位子。
在整个宽窄巷里，如“成都映象”一样的美食店面还有很多。宽窄巷由45个清末民初风格的四合院落，和兼具艺术与文化底蕴的花园洋楼，组成了各具特色的建筑群落，主打院落都是体现了美食与文化的结合。
除了宽窄巷，成都规划、打造、培育了一批特色突出、文化浓郁、风格各异的特色美食街区，这些街区主要有羊西线一品天下经典美食街，锦里、府南新区大众美食街，琴台路、文殊坊、宽窄巷子、东郊记忆文化美食街区等10余条美食文化特色街区。
这些街区成为成都市餐饮集群化和规模化发展的重要载体，极大地丰富和满足了市民及外地游客就餐、游览、休闲的需要，成为成都城市旅游的重要元素，提升了城市形象。
回到顺德，像这样的美食街区少之又少。目前拿得出手的也就是位于大良街道的凤城食都，在这里的美食餐饮店最火的不是顺德传统美食，而是一些西式餐饮。
更不用说美食与文化相结合。这个食都在启动建设之初，曾经放话要建设一个美食博览展馆。并表示除了实物展示，还将设置一些与游人互动的环节，如设置表演台来演示顺德名小食双皮奶等的制作过程。
但反观如今的凤城食都，却鲜见文化的踪影。顺德美食的基础应该是岭南水乡文化，但看着这个崭新的凤城食都，却无半点水乡文化的味道。
吃也可感受文化
或许有人会说，顺德美食的基础是在于藏于深巷的乡村陌里，堤边田间的特色农庄，这才是顺德的饮食地图。
但来到顺德旅行的人们会有多少时间去挖掘，正所谓酒香也怕巷子深，不好好给游客展示顺德美食好在哪里，他们怎么会愿意留在顺德，成为旅游业发展急需的“过夜客”。
再从文化展示上来看，即使是位于田间地头的顺德美食，是否能真正展示顺德文化？笔者认为，充其量只能看看田间风光，顺德特有的岭南文化传承是看不到的。
但在成都，在吃的同时，可以实实在在地感受到成都文化。成都市商务局副局长文锋告诉记者，成都的美食已经达到了形态、业态、文态、生态的结合。他说，在特色街区的打造上一定要体现街区所处地的民俗文化、地方特色，不能只是一个吃，而是要把最好的文化和美食放在一起，让人们在吃的同时，感受到当地特有的文化。
以宽窄巷为例，不仅在吃的时候可以看到川剧等传统文化遗产。吃完之后，走进宽窄巷子，成都古老的历史立即扑面而来。
小到“边角料”的墙体都被用来做成墙体砖文化博物馆，游客不仅可以在游览中了解巷子的历史渊源，感受巷子厚重的历史文化，还可以在二维浮雕前摆出各种姿态合影，撑着油纸伞的姑娘、被拴住的马儿、骑自行车的父亲……再到各种民俗活动和民俗文化，如掏耳朵、吹糖人、变脸，让人重温往日巷陌的寻常生活。
一些面临失传的古老艺术和文化也在这里得到盘活，如蜀绣、蜀锦、竹编及漆器工艺等，修旧如旧的画馆、文馆、茶馆、戏馆中，经常会邀请一些顶级艺术家以及文化名人来这里从事创作。
而在顺德十镇街，或多或少都形成了几条食街，如，龙江左滩、杏坛右滩等等都是食客们爱去的地方。但这些食街只是几家美食店面而已，食客在这里吃过饭之后，根本感受不到任何岭南文化，这样的食街充其量只是满足口舌之欲，要在精神上得到享受，基本上是不可能的。这样如何能提升顺德的城市价值。
美食历史的传承
有良好基础的顺德美食，是否能够向成都学习，在每个镇街都打造一条充满当地特色的文化食街，将当地拥有的传统文化都引入，在活化这些即将逝去的文化遗产的同时，也很好的将文化融入美食。
从另一方面来看，这对于顺德申报联合国教科文组织授予的创意网络城市 “美食之都”也有着极大的好处。
笔者了解到，申报这一称号，其中有很重要的一个要求是对与历史的传承。从目前，顺德美食的状况来看，这点恐怕将会成为顺德申报的重要的阻碍。
这并不是说，顺德美食没有历史，而是顺德没有一个很好的历史展现平台。试想当联合国教科文组织的考察官员来到顺德的时候，看到的都只是一家家饭店而已，他们想感受到的历史无法透过这些来展示，这如何能通过评审。顺德急需补上这块文化短板。
此外，对于传统美食文化的挖掘传承上，也是联合国教科文组织评判的重要依据。成都积极支持餐饮企业、科研院校挖掘传承民间传统美食，创新技术和经营管理，融入现代消费理念和文化元素，打造培育成都全国驰名品牌名店、名菜。
目前，在顺德，起到这一作用的是于今年1月份成立的中国烹饪学院，但对于传统美食的挖掘上，作为一家新兴的学院，她目前暂无成果出现。对于传统美食的挖掘这家刚刚成立的学院任重道远。
成都还加强对“老字号”餐饮品牌的保护和挖掘，支持“老字号”餐饮企业创新发展。截止2013年，成都拥有巴国布衣、皇城老妈、银杏、狮子楼、陈麻婆5个“中国驰名商标”、餐饮“中华老字号”13家、餐饮“四川老字号”16家、“中华名小吃”30个、“中国川菜畅销品牌” 12个。但在顺德拿得出手的也就民信、仁信，对于餐饮老字号的挖掘，顺德还需努力。
鼓励美食“走出去”
为进一步提升“美食之都”的品牌影响力，近年来，成都还先后组织品牌餐饮企业赴美国、新加坡、以色列、台湾、香港等国家和地区开展境内外“成都美食”主题巡展，举办各国饮食文化主题周活动，加强成都美食文化的国际交流与传播。同时，成都还邀请美国、以色列、瑞士、比利时、哥伦比亚、加拿大、西班牙、台湾、香港、澳门等国家和地区的同行来成都考察交流，并引进国际知名品牌餐饮企业“走进成都”，建设异域美食融会高地，使成都“美食之都”的国际影响力得到显著提升。
反观顺德，前往国外的时候，美食往往只是一个“添头”，只是配合文化传播或者是经贸活动的配菜，真正作为主角的机会并不多。这种情况下，顺德美食空有“厨出凤城”的名气，却一直未能将这张名片最大化的使用。虽然来到顺德参观的外国友人也不少，但这种规模确实无法和成都相比。顺德是否可以向成都学习，让美食唱主角，让人么更多的知道，顺德不仅仅有制造业，还有最地道的岭南美食。
此外，成都还鼓励和支持餐饮企业“走出去”设立餐饮网点，开拓国际餐饮市场，如陈麻婆豆腐、巴国布衣、谭鱼头等餐饮企业分别在香港、台湾、美国、日本等国家和地区开设连锁店。
文锋说，对于这部分“走出去”的企业，由于市场风险比较大，成都也会根据实际情况给予一定的补贴，鼓励他们这种传播成都文化的做法。
目前，在顺德，像顺峰山庄、毋米粥这样走出去的餐饮企业，是为数不多的例子。在这种情况下，顺德美食的名气要走出广东就很难，更不用谈世界影响力。
“默克尔等外国政要是慕名而来，并不是我们邀请的。他们是被成都美食的影响力吸引来的。”文锋自豪的说。
假如顺德能有成都美食这样的影响力，这是否也会成为顺德吸引投资的一道“利器”。而这种美食影响力何尝不是城市升级的重要环节。当顺德的美食影响力能如成都一般的时候，顺德的区域影响力势必更上层楼。
1 2 下一页