《顺德龙江名菜 东头烧肉》联盟标准正式发布

　　《顺德龙江名菜  东头烧肉》联盟标准于11月27日正式发布，这是顺德作为世界美食之都牵头制定发布的又一项食品制作方面的联盟标准。

　　东头烧肉是顺德龙江的一道传统名菜，历史悠久，凭借考究的选材和特别的烤制手法以及严谨的工序流程，出品色靓味香，皮脆不韧，受到很多食客的喜爱。更因其“鸿运当头”、“红皮猛壮”的寓意，在春节、清明节等传统节日以及筵席活动上，是必不可少的应节食品。

　　经过前期的调研摸底，今年8月，顺德区市场监督管理局、顺德区质量技术监督标准与编码所联合东头村委会以及辖区内的13家烧肉加工行业代表组成联盟标准化工作小组，期间通过对多家烧肉加工场进行实地调研和考察，邀请业界权威专家现场指导、以及广泛征求专家和经营者意见，对东头烧肉的特色以及制定联盟产品标准的要求、技术、指标等方面进行分析与讨论，顺利完成了标准的调研、起草、验证、征求意见、专家审定及备案等制定工作，对东头烧肉的术语、定义，原料选取、菜品品质、卫生指标、加工工艺、加工环境等要求，试验方法、检验规则、包装、传送和保存等各方面都进行了明确的规定。

　　在联盟标准发布会上，标准联盟单位的13家餐饮企业承诺将以“加强行业自律，规范生产工艺，弘扬传统美食”为宗旨，遵循“全过程规范化、标准化生产，严格执行国家强制性标准，体现健康美食特色”的原则，加强行业交流与合作，保护标准联盟的形象。

　　“东头烧肉”联盟标准的制定发布，一方面为东头烧肉质量和卫生安全提供了保障，提升了食用安全；另一方面有利于东头烧肉的品牌建设和推广，扩大“东头烧肉”的知名度和美誉度，使其成为顺德“舌尖上美食”的亮丽名菜，丰富“顺德美食之都”的内涵。

　　（顺德区市场监督管理局  供稿）