风味记忆｜想到都香的大锅盔

讲述人：三石，来莞五年

风味产地：湖北荆州

上周回老家，中午在超市里，人不多，收银员在等客人的间歇，居然拿着一个大锅盔在吃。当时我的第一反应，便是想着一会买单出去后，也要去买一个来解馋。

什么是锅盔？如果去百度上搜索，会得到这样的答案：锅盔，又叫锅魁、干馍，是陕西省关中地区以及甘肃省武威地区城乡居民喜食的地方传统风味面食小吃。饼大直径二尺外，又圆又厚像锅盖。

但我说的不是这种锅盔，我说的，是咱们荆州的锅盔，在我们当地，又叫炕饼。

炕饼，其实就是根据它的做法来取的名。我记得在我幼时，满街都是卖这种锅盔的，一个人或者两个人，推着一个板车，放上一个大炕炉，找一个人流多一点的地方，停下来，放下炉子，就可以起势了。面团是早就发好的，只需要揪成一团一团的，再揉开，摊平，然后刷上事先拌好的酱，洒上芝麻，趁着粘性贴到烧得发红的炕炉里。几分钟后，香气溢开，一个中间薄边缘厚的㮋圆形锅盔也就成了。也有定点的，大炕炉干脆不拉来拉去，就放在那，每天按时开炉，来往交易的，差不多都成了熟人，有人怕起晚了老板卖得快的，还会提前一天打个招呼给留一两个，得到的往往也是爽快的答复。

我吃锅盔，喜欢在摊位前等老板现做的，流畅的功夫看起来颇有架势，等到热热的锅盔出炉，香香酥酥的，尤其是中间位置，酱香味足，面饼薄脆，绝对称得上是美味。记得小时吃过的锅盔，最初只是酱加上少量的肉末。后来就真成了肉酱，肉的份量渐渐多了起来，价格自然也是水涨船高。

但这几年锅盔却是吃得少了，城市的发展变化，街道环境每一次回去都感觉更干净了，相对应的，便是街头的摊摊贩贩少了。之前定点做锅盔的炕炉都不见了，熟悉的那家档口也不知道搬去了哪里，还能听说的，是有两家锅盔有了门店，还给自家锅盔取了名做了品牌，如今也有小名气。最有名的是原来的第五中学旁的一家，据说因为味道好，有不少已定居在外的老乡回老家时都会去吃上一两个。也确实每次去，这儿都在排长队，锅盔的品种更是繁多，从原来的只有猪肉酱，到现在有猪肉的，羊肉的，牛肉的，价格五到十元不等。

不太爱排长队，专程去买的时候也就少了，只是不经想，每次想起的时候，那股刚开炉时的香味就似乎萦绕在鼻尖，非去买个解馋不可。

全媒体记者 王敏/文