好食光|“食粥食面睇呢铺”给水乡粥、面赋予“粗糙”新能量
在广东，素来流传一句俗语“食粥食饭睇呢铺”，其中，粥很稀比喻生活艰难，饭很硬比喻生活好，意思是今后日子好不好就看这次了，颇有“成败在此一举”之意。卢庆球来自水乡，是蚬皇餐饮品牌创始人，有着近15年的水乡美食研发经验。他根据俗语，为新开的水乡美食连锁店起名“食粥食面睇呢铺”。
中午，记者来到“食粥食面睇呢铺”，店面并不算大。玄关处是喷着热气的粗面模型，“粥打天下，面甲一方”的大字格外醒目。走进里面，温馨的灯光搭配传统中式装修，氛围轻松，店内座无虚席。一家老少点上几份粗面和糙米粥，搭配水乡特色小吃，四方食事，不过一碗人间烟火。
在这间粥、面店，粥是糙米粥、面是粗版咸面，契合“粗糙”二字，这是卢庆球崇尚的理念。他认为随着时代的发展，人们对饮食的追求会回归质朴。而他儿时的饮食记忆印象最深刻的是面和粥。
在大碗粗面里，新鲜的蚬和虾干加上鲜味的鱿鱼伴着0.5公分宽的圆形面条，面味十足。面汤更是精华，纯猪骨熬出的浅白色汤底鲜美又清爽。
与目前市面上常见的多种米品混合熬煮而成的粥不同，这里的粥只用糙米：选用稻谷脱壳后不经任何精细加工的米，保留全面营养的同时米香更浓。与糙米粥相搭配的仍是水乡特色食材，比如水乡金银鸭，就是鲜鸭和烧鸭的组合；或者虾干、鱼蓉、脆肉混熬，粥味鲜甜……粥面上一定要撒上一些油散，才算一碗完整的水乡粥。
美味推荐：
三十年陈皮秘制牛肉丸
卢庆球想通过店面分享自己的私家陈皮，拿压箱底的三十年老陈皮做牛肉丸，陈皮提鲜的风味自然更香醇、突出。
三十年陈皮绿豆沙
绿豆沙搭配够年份的陈皮熬制，口感更醇厚，有着陈皮的悠长回味。想喝要赶早，有时候午市刚开就沽清了。
煎蛋角
这也是一道别具水乡特点的煎蛋角，要选用土鸡蛋，蛋皮金黄，馅料里加了爽口的马蹄，吃起来香味足。
海味粗面
店内销量第一。用猪骨头熬成的汤底又白又浓，味道清香。一口一个蚬肉，搭配劲道Q弹的粗面，咸香入魂。
水乡金银鸭粥
糙米熬制的粥米香扑鼻，光鸭、烧鸭不同风味搭配组合。再撒上水乡粥必备的“油散”，即油炸粉丝，在绵绵的粥里更显酥脆。
自制酸梅汤
喝上一瓶冰镇的酸梅汤，酸酸甜甜，冰爽开胃，消暑解渴。
全媒体记者 黄月 见习记者 陈美任/文 李梦颖/摄影
全媒体编辑 宁新春