2023广州米其林指南餐厅发布，14家餐厅新上榜或晋级，阵容持续壮大
7月13日，2023广州米其林指南发布。记者获悉，第六版广州米其林指南榜单阵容继续壮大，共收录119家餐厅，包括3家二星餐厅、16家一星餐厅、42家必比登推介餐厅和58家米其林指南入选餐厅。此外米其林还颁出3项个人大奖：米其林指南年轻厨师奖、侍酒师奖和服务奖。本届米其林指南侍酒师奖首次在广州颁出。
“粤菜仍然是这座城市的王牌菜系，不过我们的评审员也看到，精致川菜新秀正在加入美食战场。此外，米其林评审员们还进一步扩大了城市探索范围。在市中心之外，发现了更多有趣的小馆，既有闻名已久的老店，也有不少新开设的小店，”米其林指南国际总监格温达·普勒内克（Gwendal Poullennec）先生感慨道，“年轻一代也开始进入这个行业。他们捕捉到市场机遇，希望在扩展餐饮业的边界方面发挥作用。充满激情的餐厅团队不断引入创新的餐饮理念、国际烹调技术和现代的用餐环境。老将与新秀共绘广州餐饮多样面貌。”
变化：半岛名轩（天河）跌出一星，兰亭永摘获一星餐厅
今年新版广州米其林指南与去年相比，变化在于一家粤菜餐厅半岛名轩（天河）店“出列”，另一家川菜餐厅兰亭永“入队”。
兰亭永去年开业不久，就获得米其林指南入选餐厅。今年更是大步流星迈入星级餐厅阵列，摘下一颗星。据悉，兰亭永餐厅坐落在锡安园中，由历史建筑改造而成。菜单设计精妙，展现川菜味型的丰富面貌；精致川菜佳肴采用多种优质食材并以传统技法烹调。而去年榜上有名的半岛名轩（天河）店则跌出一星阵营，今年位列“入选餐厅”。
其他与去年相比，并无变化。三星餐厅依旧从缺；二星餐厅仍旧是江餐厅、泰安门和御宝轩；一星餐厅中，去年的15家今年仍旧稳居一星位置，包括提供传统粤菜的炳胜公馆、炳胜私厨 (天河东路)、玉堂春暖、丽轩、利苑 (越秀)、广御轩、惠食佳 (海珠)、信记海鲜饭店、愉粤轩；供应粤式点心的宏图府；潮州菜馆御宝阁和岁集院子·拾月；以及川菜馆宋，时尚法餐厅玥和欧陆菜餐厅斯蒂勒。
今年，最新版广州指南一共收录42家必比登推介餐厅；“入选餐厅”中收录了58家口味多样的优秀餐厅。按官方说法，必比登推介餐厅的主要特点是提供超值美味，人均消费通常都在300元人民币以下（包含三道菜式，饮料酒水除外）。比之去年，今年新增6家餐厅，他们的共同点是供应本地家常美食，分别是汇兴源、家源素食、容意发牛杂店 (诗书路)、新文记饭庄 (越秀)、腰记、紫金食坊；“入选餐厅”今年有7家新上榜餐厅，包括提供粤菜的超记煲仔饭 (荔湾)和永利饭店，面食店昇运来云吞面，潮州菜馆头家夜粥和新厝，创新菜潮跃，以及时尚欧陆菜阁餐厅。
鼓励：挖掘优秀餐饮人才，颁出3项个人大奖
今年，广州米其林指南发布会上颁出3项个人奖项，分别是米其林指南年轻厨师奖、侍酒师奖和服务奖。米其林中国副总裁、市场部总监高嵩说，人才是行业发展的根本动力，“我们越来越多地发现，广州有许多优秀餐饮人才。因此，我们希望发掘美食的同时，表彰活跃在广州餐饮业中的杰出人才。我们希望为消费者提供了更好的美食的推荐，也会广州本身餐饮业发展，包括高端化提升和良性发展起到助推作用。”
值得关注的是，本届米其林指南侍酒师奖首次在广州颁出。获奖人是来自广州米其林二星餐厅泰安门的侍酒师李之首。李之首自开业便加入餐厅，一直与店主兼主厨Stefan Stiller保持密切联系，在向广州食客介绍德国葡萄酒，将主厨对德国葡萄酒的关注在酒单中有很好体现；来自阁餐厅（最新上榜的米其林指南入选餐厅）的周隽杰获得广州米其林指南年轻厨师奖。这位年轻而充满激情的厨师毕业于计算机工程专业，却转而钻研欧洲烹调，并在香港一些著名餐厅获得烹饪技艺。他坚持事无巨细、从零着手，致力于将欧洲烹调艺术呈现在广州食客面前；来自新上榜米其林指南入选餐厅潮跃餐厅的杨瀚获得本次广州米其林指南服务奖。满怀热情的他在与客人的互动时颇具幽默感。
发展：拥抱数字化，“小红书”进驻小红书
在数字化浪潮下，米其林指南如何拓展数字化板块运营？这是众人关心的话题。米其林中国副总裁、市场部总监高嵩告诉记者，近年来，米其林指南于内地市场不断推出新举措，深化数字化改革，完善数字化平台，力求更加便捷而深度地与消费者进行沟通和互动。今年5月10日，米其林指南“小红书”正式入驻小红书。截至记者发稿前，该账号一共发布20篇笔记，已收获2.4万粉丝。2021年，米其林指南在微信小程序上推出“米其林灵感+”，聚合米其林的服务，截至今年5月，已有350万用户注册。当前，米其林指南在中国社交媒体上的影响力正在逐步提高。“未来，米其林指南将运用更加多元的数字方式，与不同的用户产生更多可能性的链接。”高嵩说。
2023广州米其林指南榜单
文/广州日报·新花城记者 曾繁莹
制表/广州日报·新花城记者 曾繁莹
图片由受访者提供
