一起查餐厅走进黄江、樟木头的农家菜馆:快检项目全合格,“三防”设施要加强

19.06.2020  01:13

6月18日上午十点,2020年第三期“一起查餐厅”正式开始。这一次,我们带大家走进樟木头和黄江的农家乐,看看提供给食客们的自种蔬果是否有农药残留,厨房是否干净整洁。

本次突击检查对象由黄江人大代表曾东文、樟木头镇人大代表刘金福和市民代表翟诗韵,从12家(黄江和樟木头镇各6家)农家菜馆中随机抽取产生。行动队由市市场监管局黄江分局、樟木头分局执法人员以及第三方检测机构组成,设置了现场快检环节。

一起查餐厅”由东莞市市场监督管理局和东莞报业传媒集团联手打造,现场检查情况将通过i东莞APP、新华社现场云与网易进行直播,赶快关注我们吧!

镜头一

缘味食馆

三防”设施要加强

第一站来到位于黄江的东莞市缘味餐饮有限公司。据东莞市市场监督管理局黄江分局餐饮一股队长袁广辉介绍,检查的重点有两个:一是经营资质,二是经营行为是否合法合规。

现场可以看到,商家的营业执照、食品经营许可证等,均在进门显眼位置公示,现场检查登记事项(包括地址、住所和经营范围等)与实际情况一致。随机抽取健康证,也与员工本人核对无误。

走进后厨,首先看到的是蔬菜区,两个冰柜里蔬菜分门别类放置,且都用保鲜膜包好。但柜底有少量积水,需要定期清理,“所以菜一定要用保鲜膜包好,防止水滴到里面,滋生细菌。”袁队长表示。

另一个冰箱里,生肉和熟肉分区、分类用保鲜盒装着保存,但有个别保鲜盒,盖子没有盖紧。配菜区域里,生熟刀具是分开摆放,但切完蔬菜后的剩料,只是扔进垃圾袋内,袁队长表示应放进带盖的垃圾桶里,以免招惹苍蝇。

来到食品仓库,各种调料等分类放置在架子上,做到了“隔墙离地”保存。然后有个别非食品类的物品(如一只电子秤)也放置在架子上,在检查人员的要求下,店内工作人员立刻进行了清理。另一个日用品仓库里,东西放置相对没那么整齐。

现场快检结果显示,随机抽取的4份菜和2份肉均检测合格。

袁队长总结说,该餐厅“总体情况不错,经营资质齐全,食品源头把握规范。有些方面,比如三防设施(防苍蝇、防老鼠、防尘)还是要加强,农家乐的位置比较偏,周围树木也比较多,要重视这类问题。另外,食品仓库里盒装面、面粉等拆开后,要标明生产日期和保质期。

镜头二

樟木头樟苑农庄

拆封的糖类存储不合要求

特别行动队的第二站,来到位于樟木头的樟苑农庄。带队的东莞市市场监督管理局樟木头分局执法人员邱美娜,首先检查了该餐厅的证照公示,都在有效期内。健康证与员工现场核对也无误。

来到后厨,门口安装了纱窗门作为隔挡,但邱队长注意到,纱窗门没有完全到地板,因此还要加装门挡,才能完全密封。

后厨的地板比较干爽,可见排水工作进展到位。水盆里泡着少许木耳,店家表示,一般上午泡的上午用掉,下午泡的下午就会用掉。邱队长提醒,木耳泡的时间久了,会受到细菌、霉菌等微生物的污染,微生物会产生毒素,建议“即泡即用”。

冻品冰箱里内容物不多,已切配的青菜都用保鲜膜封好,但因为是用沥水篮装着,冰箱内有少许积水。

或许是为了使用方便,店家将消过毒的砂锅,放置在厨房灶台旁的柜子里,以待取用。但柜子没有门档,且离油烟较近。邱队长表示,应增加保洁柜或消毒柜放置。

在储藏区,店家将拆封的白糖、红糖,装进罐子里使用。邱队长表示,首先不建议将包装盒重复使用,应购置专门的保鲜盒进行保存;其次,开封的调料,一定要贴上标签,注明拆封日期等;最后,需一袋用完后清理干净,才能再装进下一袋。

按照日常检查要求来看,该店大体符合。”邱队长告诉记者,部分整改事项,一般要求7天内完成,但考虑到安装纱窗门等耗时较长,会相应给多一点时间,“只要商家有按要求整改就行。

另外,现场快检的两种菜,农药残留合格,猪肉和油均合格。

全媒体记者 查雨霏/文 刘春/图

全媒体编辑 钟彦亮