穗去年住宿餐饮业破千亿 近8成市民均消不超100元

　　广州人外出觅食的数据

　　数据来源：《广州蓝皮书：广州商贸业发展报告（2016）》

　　统计时段：2015年

　　□本版撰文 信息时报记者 蒋隽

　　昨日，广州市社会科学院、广州市商务委、广州商业总会联合社会科学文献出版社联合发布《广州蓝皮书：广州商贸业发展报告（2016）》。其中关于餐饮业的调查报告指出，经过近几年的“大众化转型”，广州餐饮业整体趋稳回暖。2015年，广州住宿餐饮业首次突破千亿元大关，同比增长9.8%。快餐小吃占据三成以上市场份额，粤菜比重有所下降。

　　 消费格局

　　 大众化餐饮

　　 成“中流砥柱”

　　2015年，广州市餐饮业呈现企稳回升态势。据统计，2015年广州市住宿餐饮业实现零售额1003.39亿元，同比增长9.8%，行业规模首次突破千亿元大关，占全市社会消费品零售总额的12.65%，增速比2014年增加了2个百分点，增速高于北京、上海等国内主要城市。

　　据工商部门统计的数据，2015年广州市餐饮登记商户（含住宿）83152家，比2014年66875家增长了24.3%。越来越多企业因为大众化餐饮市场需求旺盛而投资进入餐饮市场，推动广州市初步形成了以大众化餐饮为主体，各种餐饮业态均衡发展，总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应的餐饮业良性发展格局。

　　行业调查报告显示，2015年，广州消费者除工作原因外，每周外出就餐频次2～3次者最多，占受访者的51%。人均消费百元以下的大众化消费已占餐饮业整体消费近八成，具体数据为：广州市餐饮业人均消费构成中，50元～100元占42.8%，50元以下占33.6%，100元～200元占16.5%，200元以上占7.1%。

　　 消费品类

　　 快餐小吃

　　 占三成以上市场份额

　　行业调查的数据显示，随着广州的国际化程度日益提升和“新广州人”逐渐成为市场消费主体，近年来各种菜系在广州餐饮市场的份额日趋均衡，传统粤菜的市场比重有所下降。多层次、多元化的餐饮业格局，创造了“不出广州，食遍世界”的饮食环境，极大地满足了消费市场的多样化需求。

　　在各品类市场份额中，快餐小吃占比最高，达31.6%，排在其后的是面包蛋糕、粤菜。餐饮市场吸引消费者主要因素中，风味特色占37.9%，随后分别是：就餐环境（19.0%）、口碑评价（17.5%）、价格优惠 （14.6%）、广告推介 （11.0%）。

　　 消费方式

　　 订位和买单

　　 都实现“电子化”

　　2015年“互联网+餐饮”的热潮持续深入发展，餐饮企业通过电商平台推广网络预订和在线购买，开展餐饮O2O（线上对线下）营销、实现网络快捷支付等新模式日趋普遍。

　　在2015年广州消费者预订餐厅方式统计中，电话订餐占35.0%，通过第三方网络平台预订的占27.8%，都超过了不预订直接前往（占20.3%）。此外，使用企业APP或微信公众号预订的占12.9%，使用企业官网预订的占4%。

　　在就餐支付方式上，现场刷卡占46.3%，现场第三方平台支付占25.6%，均大大超过现金支付比例18.0%。此外，第三方平台预付占10.1%。

　　 趋势预测 

　　 餐饮业渐成

　　 商业综合体主力军

　　分析指出，为应对互联网销售冲击下百货零售业销售的低迷状态，目前商业综合体中购物、餐饮、娱乐的业态比例已逐步由传统的7∶2∶1调整为5∶3∶2，一些新开的商业综合体中餐饮的比重更是升至总量的40%至50%。目前，广州正佳广场、万菱汇等综合体的餐饮业态比重均在30%以上，新开业的万达广场餐饮业态比重更接近50%。对于依赖地段而生的餐饮企业而言，选择适合自身定位、有固定消费人群的黄金地段自然是首要问题，因此餐饮企业与大型商场“联姻”战略日益成为餐饮企业选址的优先选择和战略发展方向。