餐饮界“三会”聚焦互联网 餐饮业反思互联网过度营销

原标题: 餐饮界“三会”聚焦互联网 餐饮业反思互联网过度营销

　　11月17日-22日，在国家会议中心集中召开了三场餐饮行业的大会，中国烹饪协会、餐饮企业代表聚集在此，分享总结即将过去的2015年餐饮行业发展变化，展望规划将要到来的餐饮业3万亿时代的新趋势。在这被业内人士戏称为餐饮界“三会”上，不约而同地聚焦在了互联网与餐饮结合的主题。互联网早已成为餐饮企业转型工作最重要的抓手，但是在转型已经成为整个餐饮行业常态的现在，多数选用互联网做转型的餐饮企业却还是停留在营销层面。

　　餐饮连开“三会”聚焦互联网

　　11月17日下午，由中国烹饪协会主办的中国餐饮企业家高峰论坛在国家会议中心举办，此次论坛设有两个主题，其中一个是互联网时代餐饮产业的新机遇，邀请了许多互联网餐饮创业公司代表以及正在通过互联网途径转型的企业。值得一提的是，在同期举行的中国餐饮创业创新项目选拔赛总决赛上，十强项目基本上都与互联网有着密切的关系。据中国烹饪协会会长姜俊贤介绍，在十强项目中，既有互联网早餐，也有主题餐吧；既有创意餐厅，也有创新火锅。可以看出，在以“80后”为主角的创业团队中，青年创业者们更多关注的是小而精的新颖餐厅形式，以及更多运用互联网思路去做餐饮。

　　11月21日，2015年掌柜榜样力量·中国餐饮创新者峰会在国家会议中心召开，聚集了多位餐饮企业的管理者演讲交流，除了以互联网思路探路餐饮行业的新秀，传统餐饮行业管理者也在演讲中一再提及互联网与餐饮之间的关联。

　　当天，金百万也在国家会议中心正式上线旗下的准成品售卖平台U味儿，发布会同期也召开了一个餐饮行业论坛会，该会更直白地强调了餐饮与互联网的关系，直接以“餐饮O2O峰会”命名，会上成立了中国餐饮O2O产业联盟。

　　短短一周时间内，三场餐饮行业大会集中召开，互联网相关内容成为每个会议都在热议的话题，不少参会企业代表都是抱着学习互联网思维的目的前来参会。互联网对于餐饮行业的影响程度可见一斑。

　　互联网成餐企转型抓手

　　转型早已是餐饮行业的常态，几乎所有的餐饮企业都在想方设法地寻求转型，从而立足于行业微利时代的不败位置。从团购、外卖到创业公司再到餐饮企业自建平台，不少餐饮企业已经将自家的转型大计全权托付给了互联网。

　　在黄太吉创始人赫畅看来，餐饮业目前的趋势是“天下大乱，形势大好”，他认为，未来的消费者不在大街上而在“手机里”。

　　同样是通过互联网在餐饮圈创业的人人湘创始人刘正认为，互联网的餐饮创新可以解决餐饮连锁的痛点：重构成本结构，突破扩张限制。刘正介绍，人人湘是基于互联网点餐、下单、支付的米粉店，互联网技术代替了餐厅的收银员和服务员，刘正还计划在未来实现无收银员、无厨师、无服务员和无采购员的“四无餐厅”。

　　以服务见长的海底捞也在利用互联网技术转型调整。据悉，海海科技是海底捞旗下的游戏公司，目的是通过互联网技术为门店留住年轻的消费人群。海海科技CEO施琦表示，基于互联网的社交和游戏需求是未来年轻人的需求之一，海海科技就是希望通过满足消费者的这种需求帮助餐厅黏住顾客。

　　业内人士表示，消费主力的年轻化以及消费者对于餐饮服务要求的多样化，给这个古老的行业提出了新的考验，而餐饮行业正在面临的“四高一低”困境，让餐饮企业不得不寻求新的出路，此时互联网的不断壮大，让身处困境的餐饮企业找到了抓手，所以争相通过互联网谋求转型的可能。

　　新技术应用停留营销难渗透

　　如何利用互联网让餐饮企业更好的结合是许多餐饮企业目前正在思索的问题。在很多餐饮企业代表看来，利用互联网技术一方面是希望能够增加销售渠道，另一方面则是通过满足年轻人的消费需求，提高消费忠诚度和资金利用率。

　　渠道方面，团购、外卖平台在很短时间内从出现到百家争鸣，让餐饮企业的管理者看到了完全不同于固有餐饮营销渠道的可能，不过目前很多餐饮企业还只是被动上线外卖平台。

　　消费群体方面也有很多餐饮人已经意识到，消费群体的年轻化以及他们对餐饮消费需求的多样化。和合谷创始人赵申就经常在各种公开场合提到，年轻人是未来餐饮业的消费主题，因此餐厅要以年轻的思路经营。此外，正在准备推出新西餐品牌的绿茶餐厅董事长王勤松也表示， “以年轻人为消费群体，就必须时刻跟上年轻人的消费需求变化，否则就会被淘汰”。

　　即便互联网已经成为了传统餐饮企业转型的抓手，小南国董事长王慧敏甚至表示，“互联网+”改造已成为行业的趋势，并直言“餐饮是传统的行业，不通过‘互联网+’改造和改革，基本已判死刑，只是晚期执行3-5年”。但是就目前市场情况来看，互联网与餐饮的结合还只是停留在表面粘连的阶段，并没有到深度融合的程度。

　　一位餐饮企业代表在中国餐饮企业家高峰论坛上提出，宏观层面有数据指明，中国餐饮的年复合增长率达到15.1%，餐饮企业超过了300万家，从业人员超过了1亿人次。移动互联网新型的餐饮模式不断爆发，传统餐饮企业不甘示弱，纷纷布局互联网线上线下。但是餐饮企业的边际成本不断上涨，过度营销的问题仍然存在，尤其是现在一些传统的餐饮企业利用互联网工具还停留在营销层面。

　　互联网手段使得企业的营销内容可以最快、最直接地传递给消费者，但最终由于实际产品与营销宣传不符而被消费者指责。基于互联网诞生的餐饮品牌黄太吉、雕爷牛腩、西少爷、伏牛堂等就不止一次的被消费者认为是过度营销。北京商报记者 贺陈慧 郭诗卉/文 贾丛丛/制图

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