餐饮O2O混战时代 细分化市场成发展重点
随着“互联网+”概念的提出，O2O市场成为今年资本市场最关心的领域之一。但随着市场的不断成长，竞争不断升级，O2O市场已成为红海。其中，打车、洗车、餐饮、教育等领域，已成为众多企业争夺最为激烈的战常
尤其是餐饮领域，由于入门门槛低、消费频率高、互联网教化相对成熟，不但吸引众多创业者积极加入，更刺激百度等互联网大佬豪掷千金。至此，餐饮O2O混战时代正式开启。
争夺万亿级市场份额
2015年1月初，美团获得新一轮7亿美元融资。随后，饿了么也完成6.3亿美元新一轮融资。在这两家外卖O2O平台巨头“烧钱”效应下，市场各路资本纷纷试水餐饮O2O，从外卖平台到垂直领域，资本看中的无疑都是餐饮外卖市场未来超万亿元发展空间。
近日，根据速途研究院发布的《2015上半年餐饮O2O报告》显示，互联网O2O模式在中国进入高速发展阶段，餐饮O2O市场也成为互联网巨头们和餐饮企业的必争之地。数据表明，近5年间餐饮O2O市场规模猛增10倍。
目前餐饮O2O市场可分为三大类：一类，专注单品类外卖，自主研发菜品，配以中央厨房，自建快速物流团队，以高频高单价外卖为切入点，打造极致美食体验。第二类，做餐饮O2O平台，代表企业为百度外卖、饿了么、美团外卖等企业。第三类，建立平台，提供上门做饭服务，让消费者可以根据自己的口味，定做更为满意的美食。
餐饮O2O市场目前已是一片红海，美团外卖、饿了么、百度外卖等通过大力补贴政策争夺用户，抢占市场份额，给后来者建立一道难以跨越的屏障。而大多数创业者都不甘心错失万亿元规模的市场，纷纷采用细化垂直方向切入，以单品外卖领域作为突破口。
正如58赶集集团CEO姚劲波在中国岳麓峰会上所言，不管未来是O2O领域也好，还是更广义的传统行业与互联网结合，依然存在着巨大机会。未来生活服务O2O领域必将诞生新的商业奇迹。
差异化竞争是关键
目前专注于单品外卖品牌企业有甜心摇滚沙拉、叫个鸭子、大虾来了等，其特色是建立中央厨房，拥有自主研发的特色菜品，并配合自建物流团队。经过优化的线上线下体系协同作战，打造极速配送美食的互联网餐饮体验。
虽餐饮垂直O2O品牌众多，但真正有特色并占有一定市场份额的却不多，所以未来餐饮O2O细分化市场发展空间很大。比如同样做小龙虾O2O，“其他友商大都兼做麻辣校鲜，纯做小龙虾的也就是我们。”戴金胜以北京地区为例，总结小龙虾市场有两个特点，一是市场存在需要，二是待开发空间很大。“你加班想吃，看电视想吃，吃火锅的时候也想吃，这些需求之前是没有人能满足的。还有一些人，包括我们自己，今天没吃明天没吃，是因为不方便。”
俗话说民以食为天，餐饮O2O企业更是要把食品口味与质量放在第一位，对食品的保障才是吸引用户提高口碑的重要方法。以大虾来了等垂直O2O企业为代表，其在原材料上与洪泽湖等虾源基地签订战略合作，从源头上保证产品品质和产量。并建立标准化的中央厨房，成立一支拥有多个五星级大厨的工艺研发团队，在口味品类、烹制工艺上不断创新，精益求精，适时推出新口味、新品种。通过不断地钻研菜品，来满足消费者对于口味上不断提高的需求。
在物流配送上采用自建物流体系，对物流配送数据与动态化管理库存数据进行实时分析，以保证配送范围内30分钟内送货到达，满足消费者即兴消费即兴享用的就餐体验。截至10月底，大虾来了创造日销售额超过25万元，北京地区用户量破10万元的出色成绩。
餐饮O2O市场尽管行业前三甲累计订单份额占比近八成，但由于目前仍处于烧钱阶段，这种烧钱不可能成为长久化形态，且无法真正地培养忠实用户。真正好的餐饮企业更多的是依靠产品和服务形成的口碑，通过自身实力形成差异化路线。未来餐饮O2O企业独特的差异化发展必将成为行业发展的主要方向。
单品+创意成杀手锏
与美团大众、饿了么、百度外卖等大平台烧钱模式相比，甜心摇滚沙拉、叫个鸭子、大虾来了等垂直领域品牌，在业务发展上不仅专注单品外卖，且精细化经营，将创意手段融入进来，为产品注入新的生命力。
以龙虾市场为例，按照一般市场规律其生产、销售主要集中在夏季，秋冬季因气候冷、市场缩减等原因将面临停产休业状态。但戴金胜表示，通过与58赶集、百度、搜狐、黑客马拉松等企业的合作后发现，小龙虾市场仍有很强生命力，哪怕在冬季。
冬季节日较为集中、企业活动频繁，包括新品发布会、开业庆典、公司年会、生日派对等，在此基础上搭配龙虾山(龙虾山，即将煮熟的小龙虾摆成大山状，劝鸿运如山，横亘绵延”的美好寓意)，无论是寓意还是气氛都是切合的。
目前，大虾来了在北京最高日销售额40万元，用户达20万。后台统计分析显示，除提供外送服务满足个人在家享受小龙虾需求外，更多是提供龙虾山服务参与企业互动，如周年庆、万圣节活动等。戴金胜表示，龙虾山将作为大虾来了经典保留项目，持续与基金、互联网等企业开展合作。
正如老话所言，思路决定出路，在餐饮O2O混战时代，以单品切入的创新企业，或将可以避开互联网大佬壁垒，加速细分化市场到来。与此同时，运用单品+创意的经营手法，可以满足消费者日益增长的多元化消费需求，为企业在垂直细分领域发展提供更多可能。(作者为移动互联网独立观察员)
作者：佚名来源中国证券报)