饭与果风味餐厅：米饭还是蒸的更营养
日式青鱼拼烤肉饭 图片均由记者 李梦颖 摄
香菇肉丝蒸饭
珍菌黄鱼蒸饭
招牌烤肉蒸饭
石斛洋参炖肉汁
不同的烹饪技法，米饭的营养成分会有很大的变化。通常在家做饭，大部分家庭都会采用煮的方法。其实，米饭蒸出来的营养更佳、口感也更好、味道更香。
昨日，记者来到了以蒸饭和果汁为主打出品的“饭与果风味餐厅”，在该店的出品总监覃源丰的带领和介绍下，真实体验了一回蒸饭的魅力。
蒸饭可避免营养流失
如果你不是经常做饭，很可能会忽略煮和蒸有哪些不同。
覃源丰告诉记者，在煮饭的过程中，水是直接作为导热的介质作用于米粒。由于煮饭时间长，随着水温升高和水分的蒸发，米汤中的水溶性物质，如维生素B1、维生素C及矿物质如钙、磷等会部分逸出，这样就导致了米饭营养成分的流失。
“如果在家煮饭，建议不要多次洗米，洗一到两次就够了，这样可以避免大米中富含的营养成分流失。”覃源丰提醒道。
而在蒸饭的过程中，蒸饭是用带盖的碗，加水上锅蒸，水是以气态为传导介质在导热，锅内的水蒸气只在碗周围“盘旋”，不带走米的营养。
“我们常说的蒸饭是用锅隔水蒸的，这样做出来的米饭水分就会充足一点。”
营养蒸饭还得配好米
米饭的好营养除了看烹饪方法，还得选好米。
覃源丰说，饭与果风味餐厅的每一笼蒸饭所选用的大米，均是来自广东韶关山区曲江马坝的油粘米。马坝油粘米是曲江传统的优质水稻品种，以其米粒细小、质地硬韧、晶莹透明、油脂量高而著称，它的米粒细长，晶莹洁白，香滑软熟，饭后齿颊留香。
“我们餐厅的大米都是当地的农民直接供货，所以蒸出来的米饭特别有米香，吃起来也相当开胃。”
为了让米饭吃起来更香口，覃源丰说他们使用笼子蒸饭的同时加了荷叶垫底，使熟透后的米饭越发晶莹剔透且飘满荷叶香。就是这样一笼简单的荷叶蒸白饭，都可以让你大饱口福。
如果想在家蒸饭，覃源丰给出了烹饪小贴士：蒸饭之前先提前浸泡生米约20分钟，水位浸没过生米即可。蒸饭时，使用中高火，时间控制在40分钟左右。
/ 美味推介 /
招牌烤肉蒸饭
一笼荤素搭配的营养蒸饭，价格亲民。烤制的猪颈肉入口有甜味，嚼起来爽口弹牙，如果单点烤肉的话，还会配有金桔可以解腻。
日式青鱼拼烤肉饭
用味椒盐烧出来的青鱼，搭配浓香烤肉蒸饭，吃起来别有一番风味。
珍菌黄鱼蒸饭
米饭的荷叶香夹杂黄鱼的鲜香，大口大口的鱼肉饭，满满都是蛋白质的滋养。
凉瓜黄豆炖唐排
汤汁鲜美，苦瓜略带苦味，但回味清爽甘甜，此汤品清热滋润，明目解毒。
石斛洋参炖肉汁
把瘦肉剁至肉碎再裹成肉球使汤汁更有鲜味，肉汁加水放入蒸柜炊一个小时，很适合小朋友。（记者 庄嘉颖）
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