饮用水不合格常见问题解读
文/本刊记者 李颖
夏季，饮水需求增加，但很多消费者却对媒体报道的桶装水超标情况心有余悸。本期，《中国质量万里行》就针对桶装水可能涉及的7个不合格原因进行解读，以消除消费者在饮水时的顾虑。
1.三氯甲烷
三氯甲烷主要作用于中枢神经系统，具有麻痹作用，对心、肝、肾有损害，并有可能致癌。水中三氯甲烷主要来自氯气消毒，有微量的氯气与水中有机物生成三氯甲烷，对人体造成危害。主要是桶装水生产各个环节质控有问题，尤其灭菌环节出现问题。
2.铜绿假单胞菌
天然矿泉水和山泉水中不得检出铜绿假单胞菌。铜绿假单胞菌对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，是一种条件致病菌，抵抗力较差的人群，饮用铜绿假单胞菌超标的瓶(桶)装水存在健康风险。
铜绿假单胞菌超标的原因有几种：水源防护不当，水体受到污染；生产过程中卫生控制不严格，从业人员未经消毒的手直接与矿泉水或容器内壁接触；包装材料清洗消毒有缺陷等。
3.亚硝酸盐
亚硝酸盐是强氧化剂。桶装水中亚硝酸盐的污染可能来自两个方面，一是可能来自桶装水生产企业的水源污染，水源附近土壤中大量施用硝酸盐肥料等造成硝酸盐含量高，部分硝酸盐在水体微生物的作用下转化为亚硝酸盐；另一方面是生产过程的微生物控制不当，成品水中微生物含量高，将水中硝酸盐转化为亚硝酸盐，造成亚硝酸盐含量超标。
4.高锰酸钾消耗量
高锰酸钾消耗量主要反映水中有机物尤其是氯化物的含量。如果企业过量使用消毒剂或消毒剂清洗不彻底，或者长期不更换滤膜，都会造成这个项目不合格。
5.电导率
电导率是水的导电性，通常用它来表示水的纯净度。如果水的电导率太高，说明水受到了明显量甚至是大量的电解质的污染，这种水不利于健康。
6.大肠菌群
大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包材受污染，或生产过程中产品受人员、生产设备、环境的污染，或者有灭菌工艺的产品灭菌不彻底等原因导致。
食品中检出大肠菌群，提示被致病菌(如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌)污染的可能性较大。
7.霉菌和酵母
霉菌和酵母超标的原因可能是加工用原料受霉菌污染，也可能是流通环节抽取的样品霉菌和酵母超标，后者为储运条件控制不当导致。本次抽检霉菌和酵母超标的产品未检出真菌毒素、致病菌。
《中国质量万里行》2015年8月刊