饼干当早餐配上蛋白质更健康
■廖木兴/图
饼干当早餐
许多人都喜欢吃饼干，因为它口感香脆。由于携带和进食方便，节约时间，因此许多上班族还会选择用饼干当早餐。用饼干当早餐应该如何选择才更健康，如何搭配才能更好地满足人体的营养需求呢？
■新快报记者 庞倩影
实习生 陈海宁
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购买时要注意原料
饼干的种类多样，现在市面上的饼干大致有粗粮饼干、薄脆饼干、夹心饼干、苏打饼干、威化饼干、曲奇等。一般来说，饼干的主要原料是小麦面粉，还有糖类、油脂、乳制品、蛋制品、香精、膨松剂等辅料，根据不同的饼干种类，其各种原料的比例也各不相同。其中占了大比例的小麦面粉属于碳水化合物类，是人体能量的主要来源，为人体供应能量。每100克饼干可提供能量400-600千卡不等。
饼干的主要原料面粉也有三大分类，全麦面粉、标准面粉和精白面粉。全麦粉是指在制作过程中，直接将小麦磨成粉，不去除外皮。标准面粉则是指在制作过程中去除15%外皮，精白面粉则去除掉了大部分的小麦外皮，是小麦的精细加工。因此，全麦粉的口感比较粗糙，精白面粉的口感最好。
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中国早餐市场规模庞大
虽然全麦粉的口感比较粗糙，但其蛋白质的含量最高，膳食纤维与维生素B1含量也高于标准面粉和精白面粉。粗粮饼干使用的面粉就是全麦面粉，早餐选择全麦饼干可以增加粗粮中膳食纤维的摄入。由于口感会稍逊一筹，所以不少饼干厂家会在口感和健康中寻找平衡点。比如近日在中国推出的“belVita焙朗早餐饼”就专为早餐设计，精选多种谷物，含有坚果和水果颗粒，经过特殊的慢火烘焙技术，含有膳食纤维，保留了丰富的营养。
记者了解到，中国是全球最大的早餐市场之一，因此早餐饼干的市场被格外看重。亿滋内部市场调研结果显示：到2017年，中国早餐市场每年的市场规模将达到1.595亿多元人民币。
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饼干消化快最好搭配吃
不过，有专家表示，饼干、面包等干粮以谷类居多，缺乏优质蛋白，只能供给短时间的能量。早餐所供给的热量占全天的30%，这个主要是靠主食来供给。早餐吃谷类食品，吸收后能很快分解成葡萄糖，可改善睡眠后的低血糖现象；但谷类食品消化快，容易出现饥饿感，不能满足一上午较长时间的能量供应。
因此，早餐还要适量摄入一些富含蛋白质和脂肪的食品，如鸡蛋、肉松、纯牛奶、豆制品等，还可以搭配新鲜水果，适量摄入维生素，达到营养均衡。
专家特别指出，一些夹心饼干或酥饼在加工过程中还会使用奶油，但这些奶油并不是从牛奶中提取的天然奶油，而是用植物油等加部分动物奶油调制而成的。人造奶油爽口，甜而不腻，但在加工的过程中会产生反式脂肪酸，人体摄入后不易消化，容易导致肥胖，增加心血管疾病和高血脂的风险，因此应当避免多吃。