蒸馒头比烤面包好 蒸煮炖食物营养更全面
为了节省时间，大部分上班族妈妈都会为孩子准备面包作为早餐的主食，随着烹饪技术的发达，近年来更是兴起了自制面包、蛋糕，饼干等等。但是中山大学营养系教授蒋卓勤提醒，对于小孩子来说，蒸、煮、炖的食物会比烤、炸的食物更好，因为烤、炸的食物温度较高，会影响小孩子对营养物质如脂肪酸的吸收。
■新快报记者庞倩影 实习生 庄越
超市馒头种类繁多营养各不同
记者近日走访了广州市内多家超市，发现冷柜里的馒头品牌主要有三全、合口味、广州酒家利口福、欣得食品、好手势、维邦、富优食品等几个品牌。
一般来讲，这些馒头的主要成分为小麦粉，水，白砂糖，鸡蛋，乳粉，酵母，膨松剂，淀粉等。不过根据馒头的不同口味，有些还添加其他配料，如合口味的香麦馒头还增加了麦麸等，芝麻馒头还添加了黑芝麻等。
每个馒头的重量也各式各样，一般规格的馒头，每个常常为25g；而针对儿童的小馒头（如合口味16只装）每个则只有6克左右；还有一些如老面馒头、山东馒头等大馒头每只可达150g。这些馒头的保质期常为1年（在-18摄氏度以下保存），但也有如富优食品保质期为1个月（0—4摄氏度保存下）。
记者发现，不同口味的馒头，其营养成分也不同。如一袋48只装（960克）的三全蛋奶馒头营养成分表显示，每100g蛋白质含量为6.7g，脂肪0.6g；维邦蛋奶馒头每100g蛋白质含量为4.7g，脂肪1.4g。
而三全的奶香馒头价格每100g中蛋白质含量为6.8g，脂肪（反式脂肪酸）0.6g；合口味的牛奶馒头，每100g中，蛋白质7.0g；一袋30只装的好手势的奶香馒头其营养成分表表明，每100g中，蛋白质7.0g，脂肪1.2g。
此外，针对不同的人群，厂商还会对顾客群体适当进行分类。如合口味就推出了专为小孩食用的16只装加钙小馒头（100g），价格为3.8元。
烤炸食物影响营养吸收，鸡蛋一天一个足够
■专家意见
烤炸食物影响营养吸收，鸡蛋一天一个足够
中山大学营养系教授蒋卓勤告诉新快报记者，面包最主要考虑的成分就是淀粉，这也是制作面包的主要原料。蒋卓勤认为，对于小孩子来说，选择馒头会比面包更好。“虽然馒头也是淀粉做的，但是馒头是蒸的，面包是烤的。对于小孩子来说，蒸、煮、炖的食物会比烤、炸的食物更好。由于烤、炸的食物温度较高，会影响小孩子对营养物质如脂肪酸的吸收。
蒋卓勤说，挑选市面上的鸡蛋，主要看是否新鲜。如果你用灯照蛋黄（常位于鸡蛋中间偏左/右），看见蛋黄的边缘较完整，就是新鲜的鸡蛋主；如果蛋黄的边缘分散，就变成散蛋，那鸡蛋也就不新鲜了。对于小孩来说，一天吃1个鸡蛋就够了。
消费提醒
BB蛋糕卖脱销 专家称不建议给孩子食用
外形可爱，味道香香甜甜的蛋糕是小孩的最爱，不过国家一级营养师王雷军认为，蛋糕的香甜口味得益于添加剂，因此不建议给小孩食用。
记者走访了雪贝尔、美心、皇后饼店、悦和省面包店、利口福后发现，除了悦和省面包店有一款名为“BB蛋糕”的产品，其他面包店均没有专门为儿童制作的面包或蛋糕。不过，这些面包店的店员他们都不约而同地向记者推荐了个头较小、口感松软、外形可爱的蛋糕。
记者采访当天傍晚七点，悦和省面包店里的“BB蛋糕”已经脱销。“它的营养成分和其他蛋糕并没有太大区别，仅仅是闻起来更香，吃起来更松软，体积较小罢了。”店员坦诚。
而在皇后饼店，一款9元6个装的迷你奶油草莓/巧克力蛋糕，据店员们介绍，虽然这款蛋糕在价格上并不便宜，但销量挺好。而在雪贝尔，一款“金猪面包”也由于外形可爱，常常抓住小孩子的眼球。不过，在美心蛋糕店里，店员向孩子们推荐的“海绵蛋糕”就由于体积较大，鲜有儿童问津。
“小孩子爱吃，才是硬道理！”面包店的店员们普遍认为，不同款式的面包蛋糕在营养方面并没有什么区别。虽然网上也常有人推荐全麦、杂粮面包等“健康食品”给儿童，但由于这些面包口感并不好，在销量方面并不太好。
补充营养不能靠面包蛋糕
国家一级营养师王雷军：
补充营养不能靠面包蛋糕
面包的营养好，还是蛋糕的营养好？国家一级营养师王雷军表示，面包蛋糕都有添加剂，而且这些加工后的食品蛋白质等营养成分很多都流失了，虽然面粉是由小麦做的，但经过轻加工后，小麦里的蛋白质就会流失。所以，若想纯粹靠吃面包蛋糕来补充营养是绝对不够的。
记者：馒头与面包的营养价值有哪些区别？
王雷军：首先，相比鸡蛋这种优质蛋白含量较高的全营养食物，馒头，面包等蛋白质含量较少。虽然面粉是由小麦做的，但经过轻加工后，小麦里的蛋白质就会流失。所以，若想纯粹靠吃面包蛋糕来补充营养是绝对不够的。
小孩子最好的食物还是用整粒饱满的糙米、小麦粒等煮成的粥饭之类的食物。这样做，营养才不易流失。当然，为了让小孩子易于接受，小麦粒等最好都要先浸泡6个小时。一方面是较易煮熟，另一方面则是易于咀嚼。家长们也可以选择将这些小麦粒打成浆，这样做依然能保留营养，小孩子也更爱吃。
馒头与面包的区别就是，馒头没有油脂；而面包放了各种添加剂，油脂也较多。面包蛋糕等都有添加剂，不存在哪种较好哪种较坏。
记者：现在市场上有一些诸如“BB蛋糕”的产品因为松软、香甜等而较受小孩子欢迎。这些食物是否适合小孩子食用？
王雷军：绝对不适合。这些蛋糕口感得益于其中放的各种添加剂，味道越好，往往添加剂越多，这非常不利于孩子健康成长。传统的窝窝头都是很硬的，味道朴实，散发着麦香。然而有些所谓的玉米、黑米馒头等，散发出来的不是麦香，而是添加剂的香味。同理，那些蛋糕之所以口感好，是因为添加剂的关系。
记者：父母应该为小孩提供怎样的健康早餐呢？
王雷军：我建议父母最好还是自己动手做早餐。无论是鸡蛋、包子还是其他食物，自己做的食物保证真材实料，且不加任何添加剂。这才有利于小孩的健康成长。
记者：如今都市工作的父母们大都比较忙碌，父母很难坚持为小孩子亲手准备食物，对此，您有没有什么建议？
王雷军：首先，态度上一定要端正。要爱自己，爱家人，不能懒惰。像美国那样因为忙碌就让孩子吃汉堡包的行为，最后不酿成肥胖的年轻化了吗？实际上，烹饪是一种乐趣。每个周末花点时间和家人一起做蛋糕，这些蛋糕可以储存三四天，只要你有心，实际上并不难。
另外，给大家推荐一个做健康早餐的简易方法：自己买面粉做鸡蛋饼。这最多也就是占用你8分钟—10分钟的时间，一天24小时，这个时间还是有的吧。你可以选择在鸡蛋饼里加上各种配料，如胡萝卜丝、菜叶等，为孩子补充维生素。而且这些蔬菜颜色多样，这种色彩效应也会刺激小孩的味觉。